川香臘肉
川菜菜的關鍵特點是油重色濃，註重性價比高，重視味鮮、香辣、滑嫩，尤其是以煨菜和臘菜而出名。洞庭湖區的菜以烹調海鮮和家禽漸長，特性是量大油厚，鹹辣香軟，以鐵鍋燉菜、做菜知名。湖南湘西菜善於制做山珍野味、煙熏臘肉和各種各樣腌豬肉、風雞，口感偏重於鹹香香辣，有濃烈的山鄉口味。四川菜較大特點，壹是辣，二是臘。
川味註重色、香、味、形，在“味”字上狠下功夫，以味的多、廣、厚而出名。川味風味的構成，關鍵有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味兒，恰當配搭，靈便 變化多端，研制出香辣、酸辣、辣油、工業白油等幾十種各具特 色的復合型味，味別之多，調配之妙，稱得上東西方菜式之首， 進而獲得了“壹菜壹格，百菜百味”的譽稱。在其中更為有名的當數川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、異味、香辣諸味。
川味和湖南菜的相同之處是： 辣、甜、酸。湖南菜關鍵以香辣為主導，川味關鍵以香辣為主導，湖南菜與川味真是好像姊妹，都以辣而出名，與川味不壹樣的是湖南菜關鍵以香辣為主導，但是近期川味和湖南菜相互之間危害，也相互之間結合。湖南菜的傳統菜： 武岡香幹炒肉、寧鄉花豬脆骨、湘味梅菜扣肉、洞庭口感魚、衡山蕨菜香腸臘肉、湖南韶山紅燒排骨、大圍山竹筍幹筒骨、苗家小菜、東江湖嫩仔魚、湖南湘西很膩合蒸、永州血鴨、新手村涼拌雞等。臘味合蒸 東安子雞 麻椒麻雞 紅煨魚翅 湯泡肚 冰糖湘蓮 金錢魚等!
川味的傳統菜： 開水白菜、、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、異味黑椒雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋裏脊、水煮肉、鍋巴肉片、鹹燒白、雞米芽菜、糖醋裏脊、東坡肘子、椒麻雞、香辣蝦火鍋、麻辣兔頭、酸菜魚等。