做回鍋肉有什麽竅門？

做回鍋肉的竅門是在五花肉煮熟了以後，先用冷水浸泡幾十秒再撈出來。通過食用油爆炒，以花椒、蔥花、五花肉、姜片、青椒、紅椒為原料，加入生抽、糖等配料即可制成回鍋肉，具體做法如下：

主料：花椒適量、蔥花適量、五花肉200克、姜片2片、青椒適量、紅椒適量。

輔料：食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、鹽2克。

1、鍋中放5毫升油，油燒熱後放入花椒、2片姜片、蔥花，大火爆香。

2、在鍋中倒入200克五花肉，炒至變色。

3、再往鍋中加入5克生抽、3克料酒、2克糖、2克鹽，翻炒均勻。

4、最後倒入青紅椒翻炒1分鐘。

5、裝盤，回鍋肉即可制作完成。

註意事項：

做回鍋肉時要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，在炒制回鍋肉會比較好吃和好看。