雞尾酒是什麽意思
1.雞尾酒的構成
壹款色、香、味俱佳的雞尾酒通常是由基酒、輔料、配料和裝飾物三部分構成的。
（1）基酒。又稱酒基或酒底，主要以烈性酒為主，如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地和特吉拉等蒸餾酒，也有少量雞尾酒是以葡萄酒或利口酒為基酒的。基酒決定了壹款雞尾酒的主要風味，所以其含量不應少於壹杯雞尾酒總容量的三分之壹。
中式雞尾酒壹般以茅臺酒、汾酒、五糧液、竹葉青等高度酒作為基酒。
（2）輔料。輔料又稱調和料，是指用於沖淡、調和基酒的原料。輔料與基酒混合後就能發揮壹款雞尾酒的特色。常用的輔料主要是各類果汁、汽水以及開胃酒、利口酒等。
（3）配料和裝飾物。配料是指壹些用量較少但能體現雞尾酒特色的材料，常用的配料有鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、雞蛋、洋蔥等。
裝飾物主要起點綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄欖、檸檬、橙、菠蘿、西芹等。裝飾物的顏色和口味應與雞尾酒酒液保持和諧壹致，從而使其外觀色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術感受。
2.雞尾酒的調制方法
常見的雞尾酒調制方法有以下四種：
（1）搖和法(Shake)。
（2）調和法(Stir)。
（3）攪和法(Blend)。
（4）漂浮法(Build)。
（1）搖和法(Shake)。搖和法也稱搖晃法或搖蕩法，其制作過程是先將冰塊放入調酒壺(Cocktail Shaker)，接著加入基酒，再加入各種輔料和配料，然後蓋緊調酒壺，雙手（或單手）執壺用力搖晃片刻（壹般為5～10s，至調酒壺外表起霜時停止）。搖勻後，立即打開調酒壺用濾冰器(Strainer)濾去殘冰，將飲料倒入雞尾酒杯中，用合適的裝飾物加以點綴即為成品。值得註意的是有汽酒水不宜加入調酒壺搖晃。
（2）調和法(Stir)。調和法也稱攪拌法，其制作過程是先將冰塊或碎冰加入酒杯（載杯）或調酒杯 (Mixing Glass)，再加入基酒和輔料，用調酒棒(Swizzler)或調酒匙(Bar Spoon)沿壹個方向輕輕攪拌，使各種原料充分混合後加裝飾物點綴而為成品。如在調酒杯中調制的雞尾酒，也須濾冰後倒入合適的載杯，然後加以裝飾。
（3）攪和法(Blend)。攪和法的調制過程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動攪拌機(Blender)中，開動攪拌機運轉十秒鐘左右，使各種原料充分混合後倒入合適的載杯（勿需濾冰），用裝飾物加以點綴。
（4）漂浮法(Build)。漂浮法的調制過程是將配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐壹慢慢地沿著調酒棒或調酒匙倒入酒杯，然後加以裝飾點綴而成。對和法主要用於調制各款彩虹雞尾酒。調制時要求酒水之間不混合，層次分明，色彩絢麗。調制關鍵是要熟悉各種酒水的密度，應將密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水後加入。