蔥油餅的十種做法
蔥油餅的十種做法
導語:蔥油餅是上海地區漢族特色小吃的壹種,屬閩菜或魯菜菜系。中國福建、山東等地也有該小吃。口味香鹹,主要用料為面粉和蔥花,是街頭、夜市的常見食品。以下是我為大家精心整理的蔥油餅的十種做法,歡迎大家參考!
蔥油餅的做法壹:家常蔥油餅
原料:普通面粉、開水、鹽、玉米油、蔥花。
步驟:面粉裏加半勺鹽,鍋中燒開水備用,將開水倒入面粉中,用筷子攪拌,用筷子攪拌成絮狀,然後用手和成面團,用手揉光滑。把面團分成兩個均勻的小面團。蔥切成蔥花備用,把小面團搟成薄皮,盡量搟薄點,面皮上撒少量鹽,用刷子刷壹層食用油,把切好的蔥花撒到面皮上,從壹端卷起來,卷成長條狀,然後從壹端開始向裏卷,卷好以後用手壓實,搟面杖搟成薄餅。電餅鐺裏倒適量油,油熱以後把搟好的餅放進去,煎至壹面金黃之後翻到另壹面繼續煎制,兩面呈金黃後,切塊即可食用了。
蔥油餅的做法二:千層蔥油餅
原料:普通面粉、大蔥、花椒粉、鹽、香油、雞味鮮、和面溫水。
步驟:準備食材,香油、花椒鹽、鹽備齊,大蔥洗凈切碎備用。面粉放入盆中,分次倒入溫水,用筷子和成團,蓋上保鮮膜松弛半小時。利用松馳面時間,把蔥碎、鹽、花椒粉、香油、雞味鮮放入碗中拌勻。松弛好面團不用揉,直接放面板上搟成圓餅,用毛刷抹壹層油,然後用切刀切岀數條,壹邊不要切段。然後把拌勻蔥餡,均勻抺上壹層。從壹邊卷起,抻拉著從壹邊卷成圓餅擠。搟面杖搟開,放入預熱平底鍋小火烙制至熟,烙制兩面微黃即可。
蔥油餅的做法三:椒鹽蔥油餅
原料:普通面粉、溫熱水、椒鹽、蔥花、油。
步驟:面粉放盆裏,慢慢加入適量溫水,不要壹次加太多,再用筷子左右上下拌成棉絮狀,中途可適量加溫水進去,拌到盆裏剩少許幹粉就用手揉成面團,揉好的面團哈哈上濕布醒發半小時。蔥去蔥頭,切成蔥花裝入碗中備用。半小時後醒好的面團非常柔軟,拿出來再灑些幹粉防粘揉勻,分成均勻大小的團,再把小面團搟薄片刷上少許油,再均勻的灑上椒鹽和蔥花,再把面皮從下向上卷起來,如果有點粘可以用切面刀輔助壹下,卷好後再把面團搓長壹點,如果有點粘可以灑少許幹面粉防粘,再繞成壹個圈,面頭壓在下面,再用手掌壓扁壹下,用搟面杖稍微滾動壹下就成壹個餅了,放在油鍋裏煎至兩面金黃便可。
蔥油餅的做法四:燙面蔥油餅
原料:面粉、蔥、開水、鹽、油。
步驟:鍋裏燒開水,燒水的時間準備好面粉、蔥花。水開後倒入面粉中,用筷子攪拌成絮狀,用手和成面團,松弛20分鐘,將面團均勻的分成兩個,揉光滑。取壹個面團搟成薄餅,在面皮上撒鹽,再用刷子刷壹層油,撒上之前切好的蔥花,從壹端卷起來,卷成長條,然後盤成圓形,收尾向下。電餅鐺上刷壹層油,將做好的蔥油餅放進去,兩面金黃時即可出鍋。
蔥油餅的做法五:南瓜蔥油餅
原料:面粉、南瓜、酵母、香蔥、十三香、孜然粉、花椒粉、雞精粉、油、鹽。
步驟:蒸爛的南瓜打壹個雞蛋,再加入5克酵母壹起搗爛。面粉壹碗100克,面粉要試量的加,按南瓜多少加。合面的過程完成了,蓋好蓋子發酵,壹個多小時就發起了。提前準備好調料。取壹個面團搟成面片,撒上鹽、雞精粉、蔥姜蒜粉、孜然粉、花椒粉、十三香,用刷子刷油,最後撒上壹層香蔥,從壹頭卷起,卷成做饅頭壹樣的長劑子,用手揪成劑子,兩頭露著蔥,用手把兩頭捏緊,全部捏好了。放在平底鍋裏,倒入適量的油,兩面都上花了就可以了。
蔥油餅的做法六:手撕蔥油餅
原料:面粉、水、鹽、油、五香粉、蔥花。
步驟:面粉緩慢加入水攪拌成絮狀,揉成光滑面團蓋保鮮膜醒半個小時。醒好後取出面團揉好分成四個擠子,拿壹個面團揉圓搟成大薄片,撒上油塗抹均勻,再撒適當鹽和五香粉及蔥花,用刀豎著劃長條兩頭不要,慢慢收到壹起擰壹下盤成圓餅,用手輕壓再搟成餅,平底鍋小火加熱鍋裏放少許油,把餅放入鍋裏經過兩次翻面,餅的顏色稍微金黃即可。
蔥油餅的做法七:胡蘿蔔蔥油餅
原料:餃子皮、胡蘿蔔、香蔥、油、鹽、十三香。
步驟:將香蔥切成小圈,將胡蘿蔔切成絲,用小碗裝好。往小碗裏放入油、十三香、鹽。將調味料拌均勻後將其腌制十來分鐘。餃子皮平鋪在切菜板上,放上腌制好的蔥和胡蘿蔔。然後把鋪好菜的餃子皮用另外壹張餃子皮蓋上,同樣這第二張餃子皮上也放上蔥和胡蘿蔔,用同樣的方法放上去第三張,第四張餃子皮,放到第五張時就不用再放蔥和胡蘿蔔了,直接鋪在上面,用搟面杖搟將其搟薄就可以了。開火將平底鍋燒熱,鍋裏稍微多放壹些油,油熱後放入搟好的蔥油餅。將其煎至兩面金黃即可。
蔥油餅的做法八:醬香蔥油餅
原料:面粉、色拉油、辣醬、豆瓣醬、孜然、蔥、白芝麻。
步驟:和好面粉,醒壹會。辣椒醬和豆瓣醬混合調勻。在鍋裏加點蔥花翻炒壹下,盛出來待用。搟成面片,用刷子刷好油,放點蔥花,切開但不要弄斷,兩頭對折在壹起,折好後四角往裏按圓搟成片放鍋裏煎,翻過來另壹面刷準備好的.醬,放點熟芝麻,切成小塊盛出來擺盤。
蔥油餅的做法九:雞蛋蔥油餅
原料:面粉、雞蛋、香蔥、鹽、清水、油、椒鹽。
步驟:雞蛋打入面粉裏面,加入適量的清水,用勺子慢慢攪拌均勻,攪拌好的雞蛋糊分別加入香蔥末、鹽、椒鹽。平底鍋倒入適量的花生油燒熱,用勺子勺壹勺雞蛋糊下鍋煎,煎至兩面呈金黃色即可出鍋。
蔥油餅的做法十:秘制咖喱蔥油餅
原料:面粉、水、鹽、雞蛋、幹酵母、小蔥、香油、泰式綠咖喱粉、植物油。
步驟:撐量好面粉放入容器中,面粉中灑上稱量好的鹽,量好水放入鍋中煮沸,將煮沸的開水倒入面粉中,用筷子攪拌均勻,將攪拌均勻的面粉放入面包機裏,打上雞蛋,放入酵母粉,啟動面團程序進行揉面,15分鐘完成。將蔥洗好切成碎備用,面團揉好後從面包機裏取出,蓋壹塊濕布靜置10分鐘左右。靜置好後將面團搟成薄片,搟好的面皮上用矽膠刷刷壹層香油,再灑上蔥花,再用篩網灑上綠咖喱粉,然後將面皮卷起來,卷成條狀,接口處壓在下面,分切成9段,靜置十分鐘,然後用雙手將面團段豎著壓扁,再用搟面杖搟成圓形。將電餅檔刷壹層厚厚的油,放入做好的餅,蓋上電餅檔,上下火煎五分鐘,開蓋看顏色差不多即可取出裝盤食用。
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