菜板什麽材質的好 案板什麽材料好

菜板是每個廚房必備的料理用具，攸關食材處理過程的新鮮度與完整度。有請料理達人柯俊年分享菜板選擇、使用與保存的實用重點，讓廚藝新手聰明用菜板，料理功力再加分。

大小：菜板所須大小需視個人使用的流理臺空間大小決定，建議以不超過流理臺大小的1/3-1/2為原則，長寬比約在50cm*30cm之間。

材質：家裏可準備木頭菜板、塑膠菜板、軟墊菜板各壹，視使用狀況決定。

1.木頭菜板

優點：厚實且穩重，不易滑動。適合處理生鮮食材，剁肉類或骨頭。

缺點：容易產生細縫或留下刀痕，致使細縫易堆積食材屑屑而發黴。

木頭菜板使用久了壹定會產生許多刀痕或細孔、細縫，建議可視情況更換，以免孳生細菌。

2.塑膠菜板

優點：輕巧方便使用。適合處理熟食，或切水果。

缺點：對於耐熱度需要特別註意，避免盛載熱食或酸堿性過高的食品，減少有害物質溶出的機會。

3.軟墊菜板

優點：有彈性、好存放且清洗方便。適合處理蔬菜水果，也適合喜歡備料後習慣直接加料理者使用。

缺點：質地較薄且硬，切水果等會滾動的食材容易滑動，不適合使用剁刀以免傷到刀面。

1.使用前，先鋪抹布

無論是哪種材質的菜板，建議使用前都壹定要在流理臺上先鋪上壹層抹布，尤其是軟墊式菜板。壹方便使其固定較不易滑動，二來則可保護菜刀，讓菜刀在使用過程中不會直接接觸臺面而受損。

菜板有防滑的喔!若覺得鋪抹布太麻煩，建議可選用有防滑設計的菜板，如圖中的木頭菜板底部4個角落有加裝防滑鈕，使菜板固定在桌面切魚剁肉時，不易滑動。

也可選擇有加裝防滑邊條的塑膠菜板，處理熟食同樣不會滑來滑去，而不小心切到手。

2.生食熟食分開處理

N G!壹個菜板走天下、正反面使用：切記千萬不可生食熟食都在同壹個菜板上處理，很容易產生細菌而影響食材新鮮度。另外也不要同壹個菜板以正面切熟食，反面切生食的方式壹次解決，這樣是很容易因使用時間過久而滋生細菌的，尤其是木頭菜板。即使是壹個人住，也要準備兩個菜板交替使用。建議木頭菜板處理生食，塑膠菜板或軟墊菜板處理熟食：

木頭菜板蔬菜、肉品都可切。但建議不要用來切熟食，因木頭菜板用久了後表面會有刻痕，容易殘留生鮮肉品或蔬菜的渣渣而孳生細菌。

塑膠菜板主要處理熟食，因材質較密用久了不會產生刀痕或細縫，適合切水煮雞、五花肉或鹵豬腳等熟食。

有溝痕的塑膠菜板：OK!切水果或切熟時容易產生湯汁外溢，建議可選擇有溝痕的菜板，可以擋住湯汁以免四處溢流到流理臺上，難以清理。

有刻痕的塑膠菜板：NG!有刻痕的塑膠菜板雖然比較穩固，不易滑動，但使用過後容易卡住食材的渣渣或湯汁，若未清理幹凈時日壹久就會產生細菌。

壹般人使用菜板會習慣用正中央的位置，長期使用同壹部位會致使刀痕與細縫過於集中。建議蔥姜蒜等味道重的辛香料，所需刀工處理位置不大，可多利用菜板的邊角處理。

菜板使用過後，無論是處理生食或熟食都壹定要立刻清洗、徹底清潔，以免時間壹久食材細屑或湯汁殘留在菜板表面，造成細菌孳生。

1.細纖維菜瓜布優先

清洗菜板時，無論是何種材質的菜板，壹定要用細纖維菜瓜布沾取中性清潔劑後輕輕刷洗菜板表面，以免造成表面刮痕易致使臟汙殘留。

2.鋼刷請避免

剁雞切肉等肉類處理後的菜板味道較重，肉渣或湯汁殘留較多，有時候會以為必須用鋼刷刷洗才會真正幹凈，建議千萬不可用鋼刷，壹刷洗過後必定在菜板表面殘留痕跡，造成細小缺口而變成細菌溫床，往後使用或清洗更加麻煩。

3.生食菜板不可用熱水沖洗

有人習慣用大量熱水沖洗菜板認為可達清洗加殺菌的效果。但建議切魚肉的菜板絕對不可用熱水清洗，因魚肉本身都含有蛋白質，若用熱水沖洗菜板會致使蛋白質凝結，味道更不容易去除且也會阻塞菜板上的刀痕或細孔，更難清理。

4.燙青菜的熱水不可洗菜板

燙青菜的熱水富含營養成分的湯汁，無論是任何材質的菜板都不建議用燙青菜的熱水清洗，反而會助長細菌的生長。

5.需要置於幹燥處風幹保存

菜板清洗幹凈後，壹定要放在通風處自然晾幹。絕對不可直接收在櫥櫃內或流理臺與墻壁間的夾縫，都很容易孳生細菌。

白醋消毒法：切過魚與肉的菜板，易殘留異味，先初步洗清後，再撒上點醋(或檸檬汁)，靜置10分鐘以上，然後用清水沖刷，就可清除腥味。

檸檬鹽除異味法：清洗菜板的洗劑泡沫沖凈後，以檸檬沾鹽巴直接塗抹在菜板上，放置五分鐘後洗凈風幹，就能消除菜板上的異味啰!

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