魚香肉絲香嗎？

魚香肉絲有葷有素，色香味俱佳，非常下飯。

用料：豬瘦肉適量、冬筍適量、黑木耳適量、胡蘿蔔適量

輔料：蔥適量、蒜適量、姜適量、自制剁椒適量、肉湯適量

配料：鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量、澱粉適量

魚香肉絲的做法步驟

請點擊輸入圖片描述

1、準備材料。

請點擊輸入圖片描述

2、將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

請點擊輸入圖片描述

3、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。

請點擊輸入圖片描述

4、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

請點擊輸入圖片描述

5、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

請點擊輸入圖片描述

6、將肉絲翻炒均勻。

請點擊輸入圖片描述

7、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒壹分鐘左右。

請點擊輸入圖片描述

8、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

請點擊輸入圖片描述

9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

小竅門

（1）冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

（2）幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在壹起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

（3）做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。