蛋黃幹和蛋黃的區別

蛋黃幹和蛋黃存在以下區別：

1. 加工方法：蛋黃幹是經過低溫冷凍幹燥技術處理，先抽真空使冰晶升華，然後迅速冷凍，細胞變性小，重新復水後能夠恢復蛋黃的持水性和部分物性特征。而蛋黃則是新鮮雞蛋經過去殼、分離蛋黃和蛋白等步驟後直接得到的。

2. 口感和成分：蛋黃幹口感酥脆，味道帶有明顯的甜味，同時由於經過冷凍幹燥，壹些香氣成分可能會損失。蛋黃則口感細膩，味道有明顯的蛋香和淡淡的鹹味，且含有更多的天然營養成分，如蛋白質、礦物質、維生素等。