食用膠的種類及用途

食用膠的種類跟用途如下：

種類：

食用膠常見的幾種類型：植物膠、動物膠、微生物膠、海藻膠、化學改性膠、結冷膠等，它們又可以細分為多種產品。比較常見的有明膠、黃原膠、魚膠、瓊脂、魔芋膠、卡拉膠等等。

國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。常用的食用膠壹般都是天然產物。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。

用途：

食用膠是世界上廣泛使用的食品添加劑，用在肉類加工中可以改善肉制品的物理性質、增加肉制品的結著性與持水性、賦予肉制品良好的口感，同時還能提高產品的出品率。

添加到冷凍食品中，可提高黏度，延緩冰渣出現；用在飲料中可以作為增稠劑和懸浮穩定劑。還可以用在工業上，例如用於制作塗膜、膠黏劑、牙膏、包裹熱敏感材料、膠片、化妝品等等。

食用膠的功能特性

食品膠凝膠是親水膠體在氫鍵、電場極化力或溶液中的某些高價離子的鍵橋作用下，其長鏈分子相互交聯而形成並將液體纏繞固定在內的三維連續式網絡，獲得堅固嚴密的結構以抵制外界壓力而最終阻止體系的流動。

三維網絡的纏繞度、分子交聯的數量和屬性、形成網絡各單元的相互吸引和排斥以及與不同溶劑作用的差異等形成了各種食品膠的不同膠凝特性。某些食品膠單獨存在時不具膠凝性，但與其它膠復配卻呈現出增稠和凝膠協同效應。

以上內容參考百度百科-食用膠