渾源涼粉的簡介

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣特色小吃，以土豆澱粉、豆腐幹、蠶豆為原料制作而成，是大同涼粉的代表。

做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴裏“涼絲絲”。風味獨特，堪稱北嶽壹絕。

渾源涼粉有著數百年的歷史，制作技藝先後被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。

做法壹

食材

馬鈴薯、食用明礬、豆腐幹、蓮花豆（蠶豆）、醋、鹽水、辣椒油。

步驟

1.挑選當地優質馬鈴薯（即土豆）澱粉為原料。

2.在澱粉中加入食用明礬。

3.用冷水將準備好的澱粉混合，澱粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據情況適當調節。

4.用大火煮，同時用特制的俗稱“六道棍”不停地攪拌。

5.待涼粉熟了的時候出鍋。

6.將出鍋的涼粉迅速塗到甕上，晾涼即可。

7.把晾好的涼粉切成細條，加入味道獨特的豆腐幹，蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。[1]?

做法二

食材

土豆澱粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味精、香油等。

步驟

渾源涼粉

1.先在澱粉裏加入適量的冷水反復攪拌成糊狀。

2.鍋裏加水燒開。

3.把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋裏，邊倒邊不停攪動。

4.把明礬用水溶開，倒入鍋裏繼續攪拌。

5.倒出冷卻即成.

6.制作調料：鍋裏倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味精、香油，倒入碗裏。吃的時候，可以根據自己的口味放些豆腐幹和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。我是渾源人