蛋撻怎麽制作，蛋撻皮會酥脆？

壹般妳所見到和吃到的撻皮都是用酥油制作的，酥油壹般分動物酥油和植物酥油，當時市面上大多數買的撻皮都是植物酥油，口感和動物酥油差距很大。如果妳不差錢可以買動物酥油自己做撻皮，再有就是用豬油做撻皮，但是顏色就沒有黃色的好看。口感上講豬油還是比較好吃的，起酥效果也比酥油要好的多。

蛋撻皮酥脆這樣做。

葡式蛋撻殼====

制作配方：高筋面粉400克，低筋面粉600克，白砂糖100克，奶粉40克，黃油200克，雞蛋50克，冰水450克。起酥油920克。

====葡式蛋撻汁====

制作配方：淡奶油1000克，純牛奶200克，白砂糖200克，蛋黃200克，全蛋120克。

葡式蛋撻殼制作方法：1.高筋面粉和低筋面粉，白砂糖，奶粉壹起混合拌勻，雞蛋個冰水壹起拌勻後倒入面粉中，和成面團。黃油室溫化軟加入面團中，把黃油和面團揉至完全融合，揉好的面團蓋上濕毛巾松弛15分鐘，把面團再揉壹遍，揉至面團表面光滑面筋展開。

2.面團揉好後再次蓋上濕毛巾松弛20分鐘，把起酥油放進保鮮袋中，用搟面棍敲成薄片，註意力度，不能太用力把酥油敲斷了。在酥油表面均勻的敲打。把松弛好的面團搟開，搟成寬度和酥油的長度壹樣，長度是酥油寬度的三倍。把酥油豎著放在搟好的面團上，註意酥油長度兩端和面團寬度兩端對齊。

3.把酥油包起來蓋上濕毛巾松弛10分鐘，取出包好酥油的面團，順著酥油的長度搟開，在搟開的面團中間做個記號，把面團兩端向中間對折，兩端的長度壹樣，再次對折，折好後我們的面團就有四層。蓋上濕毛巾放進冰箱冷藏松弛30分鐘左右，冬天不用放冰箱。

4.取出面團再次順著面團長度的方向搟開，這次把面團分成三等份。壹端向中間折疊，另壹端壓在前壹次折疊的面團上，這樣折疊之後的面團就有三層。蓋上濕毛巾放進冰箱冷藏40分鐘。在重復第4步驟壹次，4.3.3折疊法就做好了。放進冰箱冷藏1個小時。

5.取出面團再次搟開，搟成0.3-0.5厘米厚的薄片，把面團表面的幹面粉用羊毛刷掃掉。用小噴壺噴上適量的水，把搟開的面團卷起來，卷成直徑為6-7厘米左右的圓柱形。卷好的面團放在烤盤中蓋上濕毛巾，放進冰箱冷凍室冷凍4-5小時，讓面團完全凍硬。尤其是中間部位壹定要完全凍硬。

6.取出冷凍好的面團，放置15分鐘左右，讓面團稍微回溫。用刀切成0.5-0.7厘米左右的薄片，所有薄片蓋上濕毛巾，取適量的幹面粉，先把薄片蘸上適量的幹面粉，在用拇指慢慢從中間向四周捏薄，捏成小碗狀，放在錫紙托中。都做好了放在冰箱冷凍室冷凍，隨用隨取。