辣雞腳的制作方法

~麻辣雞腳~

原材料和調料：

雞爪，郫縣豆瓣醬，麥芽糖，花椒等香料，辣妹子醬，火鍋底料，味極鮮，味精，白糖等。

開始制作：

1.凍雞爪兩包(大約四斤)放入清水中化凍，並泡水兩小時去血水。

2.鍋中加入清水（要沒過雞爪），放入麥芽糖兩湯匙，白醋少許開火加熱，等麥芽糖融化後再放入雞腳，開鍋焯水大約兩三分鐘，倒出瀝幹水分。

3.鍋中倒入寬油，大火燒至七成熱，下入雞爪保持中大火，炸至雞爪金黃色（外層起泡），撈出立即放入涼水中浸泡半小時以上。

4.鍋留底油100克，油溫三成熱時放入姜片50克炸幹，入花椒二十克，八角四個、白芷兩片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣醬40克，辣妹子醬20克，壹起煸炒出紅油，接著放入清水，大火燒開，下入雞爪，再放入火鍋底料100克，味極鮮少許，味精、白糖調味，最後壹起倒入高壓鍋內，上氣壓十分鐘，關火自然放氣。

5.打開鍋蓋，將雞爪逐壹盛入盤中即可食用。

~麻辣雞腳制作小技巧~

1.麥芽糖起上色作用，如果沒有可以用蜂蜜代替。

2.炸完雞爪要快速放入涼水中，有條件的可以使用冰水，放入冰水中冷熱交替可以使雞爪起皺，並膨脹起虎皮。

3.雞爪盡量選用大廠家的品牌貨，淤血少、質量有保證。

4.這個比例屬於家庭配方，如果酒店大批量制作，要將香料放入香料包再用，成品好打撈。

5.調雞爪鹵水盡量不要放入老抽，因為成品涼了以後，顏色會氧化發黑嚴重。

6.雞爪壓十分鐘後要自然放氣，不能直接拔下高壓閥，避免壓力沸騰使雞爪爆裂而影響外觀

最後總結：

雞腳含有豐富的鈣質、膠原蛋白，還有大量脂肪、微量元素等。有降低血壓、緩沖貧血、有美容養顏、強壯骨骼等作用。