糖的顏色反應為什麽出現紫環分界面

這是molish反應：糖在濃硫酸或濃鹽酸的作用下脫水形成糠醛及其衍生物與α-萘酚作用形成紫紅色復合物，在糖液和濃H2SO4的液面間形成紫環，因此又稱紫環反應。

原理：反應糖在濃硫酸或濃鹽酸的作用下脫水形成糠醛及其衍生物，再與α-萘酚作用形成紫紅色復合物，在糖液和濃硫酸的液面間形成紫環。Molisch反應（α-?萘酚反應）是鑒定糖類最常用的顏色反應。α- 萘酚也可用麝香草酚或其他的苯酚化合物代替，麝香草酚溶液比較穩定，其靈敏度與α- 萘酚壹樣。