紅豆做豆沙餡簡單做法
材料紅豆 500克、白砂糖 250克、麥芽糖 100克、豬油 100克
用具高壓鍋、料理機、濾網篩、紗布、不粘鍋
制作開始
1、煮熟紅豆
為什麽把“煮熟紅豆”這麽簡單的壹步給列出來，是因為想把紅豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以為隨便把紅豆加水上鍋煮就能熟了，那要有個心理準備，估計得煮上2個小時才能煮出我們想要的粉糯效果，而且還要小心水太少煮糊了。
那怎麽做才能快速煮熟紅豆呢？有幾個方法。
①提前浸泡。
煮紅豆前，最好提先壹個晚上進行浸泡（大概浸泡8個小時左右），讓紅豆浸泡至充分漲發，然後再來煮，20分鐘左右紅豆就可以開花了。
②冰凍法。
這個做法需要用到冰箱的冷凍室（零下十幾度那個）。做法是紅豆清洗後浸泡20分鐘，瀝幹裝入保鮮袋放入冷凍室凍上2-4個小時，凍到紅豆冰硬，取出來直接加水上鍋上20分鐘差不多也可以開花，原理估計是用低溫冷凍的方式破壞紅豆的某些組織，讓它受熱能快速的發軟。
③幹炒法
這個做法原理是利用高溫先把紅豆炒熟，炒熟後的紅豆再加水煮，同樣能快速地煮出壹鍋軟糯的紅豆粥，而且這個做法做出來的紅豆粥色澤可以說是最紅亮好看的。詳細做法：紅豆清洗幹凈，瀝幹，下炒鍋，中火翻炒10分鐘，加入清水燜煮20分鐘。
④高壓鍋——最簡單的方法
有些朋友家裏可能沒有高壓鍋，各種原因吧，不過如果有高壓鍋的話，那真的是太方便了。管妳什麽豆，也不用浸泡，不用冰凍，清洗後直接往鍋裏壹放，加水，大火煮上汽後，上限壓閥，適當轉小火，再燜十來分鐘，軟爛到妳滿意。
2、紅豆上攪拌機攪勻後，加水過篩
為了讓做出來的紅豆沙餡口感足夠綿軟細膩，我們還需要兩步。
①煮好的紅豆倒入料理機中，攪拌成細膩的紅豆泥。
這壹步其實可以用手工來做，將煮好的紅豆瀝幹，平鋪在菜板上用搟面杖碾碎，或者裝入石臼中搗到足夠細膩為止，但手工做出來的紅豆泥難免會有壹些顆粒，或是有壹些大片的紅豆皮，而用料理機不僅快速，效果好，關鍵是特別省事。
②紅豆泥做好，加水沖泡過壹下篩。
料理機打過的紅豆泥，我們肉眼看著是細膩了，但只有吃過了，妳才會知道，這連皮壹起紅豆泥吃起來還是有點噎人的，用比較形象的話來講就是吃著吃著，有點出戲，時不時的能用牙齒磨下豆皮。
針對這種情況，咱們用網篩給它過濾壹下，出來的紅豆泥啊，大小百分百均勻有致。
具體做法：紅豆泥加水沖稀，連水和紅豆泥壹起過濾，為了不浪費，可以用鏟子把網勺裏的紅豆泥多刮壹刮，壓壹壓，最後剩下的基本就是紅豆的皮，濾不過去的，可以扔掉。
3、紅豆泥用紗布擠幹，然後上鍋炒
過濾好的紅豆泥，基本可以說是紅豆沙湯了，反正水是很多的，這時候我們需要用到紗布給它把水分擠掉，用紗布的好處在於可以保留絕大部分的紅豆泥，使用起來也比較方便，而且有壹種小時候玩泥巴的樂趣。
這時候擠幹水分的紅豆泥，看起來就非常的舒服了，跟紅豆粉壹樣但又沒粉那麽細，接下來就可以開始炒制了。
4、加入配料，炒幹水分即可
有壹點要說的，就是做這種甜餡的，甭管什麽餡，豆沙也好，蓮蓉也好，最好都不要用鐵鍋炒制，因為鐵鍋最容易引起氧化，壹旦餡料氧化，餡料變色發黑是壹回事，多出壹股鐵銹味或是其他什麽怪味就不好了。
不粘鍋準備好，加入備好的豬油，化開。用豬油是因為豬油香，如果沒有可以用其他油脂代替，量壹樣就行。