妳知道海參有哪幾種吃法嗎？
海參營養成分高達50多種，能補腎益精、滋陰利水、通腸潤燥，是秋季進補的最佳食品。
海中人參價值高 自古以來海參就作為壹種價值極高的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和壹些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的 養生 功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。所以它的營養價值非常高。
第二步是壹次蒸煮。 待海參泡軟後，把海參放進無油的容器裏加水沒過海參上火煮(加入的水量要盡量多些，這樣便於海參回軟)水開後再調至小火繼續煮15-30分鐘，停火後，使容器裏的水和海參自然涼透。
第三步是清洗海參。 將蒸煮過壹遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，並去除海參腹內的殘余內臟和海參的沙嘴，海參腹內有數道白色筋膜，含有豐富的營養物質，不要去除扔掉。
第四步是二次蒸煮。 將清洗過的海參，再置於火上進行二次蒸煮，開鍋後轉小火繼續煮15-30分鐘，停火後使容器裏的水和海參自然涼透。
第五步是低溫漲發。 最後把涼透的海參放進清水裏，放進冰箱裏冷藏繼續漲發壹天即可直接食用或用於烹制海參菜肴。發制好的海參至少會比幹海參增長兩倍大小。
這樣食用更營養 在食用方法上，專家說其實食用方法可謂是五花八門。不過，海參最重要的是吃出它的營養來，有些人覺得吃鮮活海參是不是更有營養，其實吃鮮活海參確實使得營養得到了最大的保留，但是這種方法並不推崇，因為生吃海參不衛生，鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經處理的鮮活海參，有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。因此海參最好不要生吃。那麽到底怎麽吃才能讓它的營養最大化被人體所吸收呢？
從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利於海參自身營養的釋放。
從食用方法上來說：
壹是水發後直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內蒸壹下，趁熱進食。
二是可以做菜做湯時把海參切成片狀加入壹起烹飪。
三是可以和牛奶、薏米壹起熬制，營養更豐富。而對於即食海參來說同樣如此，即食海參和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便快捷的特點而已。
另外，也可以根據自身體質選擇不同吃法。比如如果是老人等體質較弱者，海參小米粥應該是比較好的。因為小米是粗糧對胃腸比較好，也比較容易吸收。老年人也不適合吃太油膩的，如果條件較好的可以選擇常年堅持進補。體質較好的老年人從11月吃到下壹年的3月初就可以達到增強免疫的功效。如果是體質還可以的中年人可以做海參湯，用雞熬湯可以彌補海參中粗纖維的不足。
如果是體質很好的年輕人，可以選擇每天早上空腹吃壹只泡發好的海參，如果覺得沒有味道或者覺得不好吃，可以把海參切片蘸點醬油或者是蜂蜜之類的調味品食用效果更好。
海參是壹種 營養豐富、口感Q彈 的食材，有很多種烹飪方法。
不過，海參的味道如何，其實很大程度上 取決於它的泡發 。
如果沒有把海參泡發完全，最後烹飪出來的菜肴，口感要麽幹巴巴嚼不動，要麽軟爛爛沒彈性，這樣就不好吃了。
下面我就給大家詳細介紹壹下，海參的泡發方法，以及海參的烹飪方法。
海參如何泡發？
泡發海參是壹個耐心活，需要多次反復泡發，才能把它泡發到最佳狀態。
這裏我給大家介紹的是壹種“ 六日冷熱泡發法” ，需要用到的材料是壹個無油、無水的幹凈小碗，壹個無油、無水的幹凈小鍋，以及適量純凈水。
第壹天：
把幹海參放進小碗裏，加入沒過海參的純凈水，常溫放置24小時。
第二天：
在小鍋裏盛入適量純凈水，把碗裏的海參撈出轉移到鍋裏，中火煮開後關火。等鍋裏的水徹底冷卻後，把海參取出，再次放入幹凈的小碗裏，並在碗裏倒入純凈水，放入冰箱冷藏24小時。
第三天：
重復第二天的步驟即可。
第四天：
將海參取出，用剪刀從它的底部剪開，取出裏面的內臟並將海參徹底洗凈。
接著再次重復第二天的所有步驟。
第五天：
重復第二天的步驟。
第六天：
重復第二天的步驟。
經過六天的冷熱交替泡發，海參已經能夠泡發完全了。泡發得剛剛好的海參，摸起來非常軟滑有彈性， 用指甲輕輕掐壹下，就可以輕松掐斷， 這樣的海參做成菜肴就非常美味啦！
海參如何烹飪？
海參的烹飪方法很多，不過我認為，吃海參最重要的還是它的營養，因此我們最好盡可能在烹飪過程中保留它的營養價值。
因此，這裏我給大家推薦以下兩種烹飪方法：海參小米粥、海參蒸蛋。這兩種烹飪方法能夠 兼顧海參的營養與美味 ，非常適合我們家常做。
海參小米粥：
1、將小米淘洗幹凈後，浸泡10分鐘，然後放入湯鍋裏開火煮粥。
2、取壹個小鍋，加入適量水煮沸，放入姜片和料酒，再把泡發好的海參放進去焯水2分鐘。
3、等到小米粥煮到粘稠，將海參放入粥裏，並加入壹些枸杞和姜末，壹邊煮粥壹邊用勺子輕輕攪動。
4、煮10分鐘左右就差不多了，最後依據個人口味加入適量鹽調味即可。
這樣壹道海參小米粥，喝起來綿密香濃，裏面的海參則軟糯Q彈，口感剛剛好。冬天喝壹碗熱騰騰、香噴噴的海參小米粥，滋補又美味。
海參蒸蛋：
1、雞蛋打成蛋液，加入適量溫水，比例大致為1:1.5，再加入適量鹽均勻攪拌。
2、蛋液過篩，這樣蒸好的蛋羹更柔嫩，然後蓋上保鮮膜上鍋蒸。
3、將海參放入沸水焯水，然後取出切碎，再取適量小蔥切碎。
4、等蛋羹凝固後，把海參和小蔥放上去，再蒸5分鐘。
5、最後淋入壹些生抽和香油即可。
雞蛋羹的口感是非常柔嫩細膩的，海參則吃起來Q彈爽滑，這樣壹道海參蒸蛋不僅營養豐富，而且口感很有層次，老少皆宜。
以上就是海參的泡發方法、烹飪方法。俗話說，冬令要進補，現在正是吃海參、補身體的大好時節噢，營養豐富、口感Q彈的海參，壹定能博得妳的青睞！
海參，日人稱之為海鼠，洋人叫為「海青瓜Sea Cucumber」，的確有點像。
我們中文是用意義取名的，海參的營養，據古人說，和人參相同。
從前海參非常貴重，排在鮑參翅肚的第二位，不知道是哪位食家發明出來，竟然把海裏面的那壹條醜東西拿來曬乾，再發漲來吃。當今在街市上常見的，壹般家庭主婦不懂得怎麼烹調，賣得很便宜。
到了山東，看到藥材店賣的刺參，才知價錢還要貴得驚人。別小看指頭般大的那條東西，第壹晚浸水已經大出壹倍，到了第二晚，已經有四五倍那麼大。
在北方菜館中點的婆參，體積更大得厲害，填入肉碎再蒸，壹碟有兩條，已足夠給壹桌十二個人吃。
賤價的海參沒甚麼味道，像在吃咬不爛的啫喱，但上等海參有壹股新鮮的海水味，細嚼之下，感到幽香。中國人珍之惜之，是有道理。
吃法千變萬化，我見過壹位大師傅，就以燒出壹席十二道菜的海參宴來。
最後還把刺參發得半開，以冰糖熬之，成為甜品。
沒有刺的海參叫為光參；像菠蘿壹樣大的叫為梅花參，是好貨。我吃過稀少的帶金線參，是極品。
炮制海參的方法是用滾水煮它壹煮，即熄火，冷卻後取出，用鹽揉之，再除凈其內臟，這時又滾它壹次，冷水浸兩至三日，即成。
單用醬油煨之，成為紅燒海參亦可。切片煮湯，是北方菜酸辣湯的主要材料之壹。八寶菜中也少不了海參。洋人想也沒想到去吃它，看了嘆為觀止。
日本料理中不把海參當為食材，但用來送酒，取海參之生殖和腸，用鹽腌制，稱為Konowata，樣子、味道和口感都很恐怖，壹旦愛上，卻有萬般滋味。
我們小時候在海灘散步，退潮之際，經常踏到滑溜溜的海參，抓到手上。黏黐黐地壹陣不愉快的感覺，但把它剖開，取出其腸與肺，就是所謂的桂花參了。西班牙人也會吃，用大蒜和橄欖油爆之，爽脆香甜，十分可口。
據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
壹般海參都水燉湯喝的
海參壹直都被視為比較上等的食物，說上等主要是因為普通的老百姓吃到的還是比較少，另外，相對來說價格上也較高，經濟條件好的無所謂，但對於壹般的老百姓、工薪層來說，還算是了奢侈食物。
海參高蛋白、低脂肪，富含蛋白質以及鈣、鐵、硒等礦物質。而且鈣的含量高達每百克285毫克，鐵的含量高達每百克13.2毫克，硒的含量高達每百克63.93毫克(鮮海參)。所以說海參有很好的補益作用。還有很好的提高免疫力的作用，主要是因為海參富含的多糖類成分，可以提高機體巨噬細胞的吞噬指數，可刺激抗體的產生。
海參有很多的吃法，比如紅燒，蔥段紅燒海參，熬粥，小米海參粥，燉著吃，海參燉雞，燒湯，都可以吃。
具體那種吃法更營養，因為海參是動物性食物，所含的營養素不會輕易隨著烹調而被破壞，我們所說的營養它是壹個吸收利用食物的壹個過程。如果這個食物本身富含多種營養素，但是在人體攝入的過程當中吸收利用率低，那就不算營養。所以我認為如何吃，讓它吸收的更好，這才是重要的。
在吃法當中，要說口感那肯定是紅燒的好吃，可以去除壹部分腥味。但相對來說多了油和糖的攝入量。做湯、燉、熬粥都是不錯的吃法，在烹調上不必太糾結，只要控制好油、鹽、糖的攝入就可以了。重要的是吃得量，不是吃得越多越好。壹般對於身體比較虛弱的老年人來說，壹天吃壹個就可以了，吃多了反而吸收不利。其次是海參為滋補類食物，需要妳長期堅持吃壹段時間才可以充分發揮其效果。另外如果對於脾胃功能弱的，可以選擇幹海參泡發之後來吃，從加工工藝上來說，幹海參經過高溫、高壓、淡幹加工之後，蛋白質等營養物質結構發生了改變，所以幹海參更容易消化吸收。
總之，鮮海參和幹海參營養價值上沒多大區別，不必糾結。
海參和鮑魚壹樣，都屬於非常的名貴食材。雖然海參屬於海中珍品，但是本身卻不鮮也不香，可以說是沒什麽味道，作為壹味食材來說除了其突出的營養價值之外，其他也並無太大突出之處。所以制作的時候主要以燉湯熬粥為主，這可能是偏南方清淡的做法，北方廚師制作海參式濃油赤醬的比較多。下面給大家簡單介紹壹道我覺得還不錯的海參做的 美食 —蔥燒海參。
制作蔥燒海參的時候，第壹步就是泡發海參，像膠東人吃海參就講究把幹制的刺參泡發得外形透亮，這樣嚼起來就會彈牙而且潤滑。註意發好的海參還要用高湯反復浸泡潤味，直到其味道十足。
之後就是練蔥油了，這個蔥最好是選章丘大蔥，壹大捆大蔥只留蔥白，切成和海參壹般長短，用溫熱的油爆出糊香之後，立馬放進其他的配料，等蔥段炸得金黃的時候，再放進香菜根壹爆就可以了，之後就是夾出蔥段，過濾掉渣渣。註意，渣渣和蔥段都不要丟掉哦，可以放在碗裏作為鋪底，兌上調料，上鍋蒸煨發好的海參，這樣的話，可以讓蔥香充分的滲透到海參的每壹處哦。
上面的準備工作做好了，那到最後就比較容易了。先將油鍋燒熱，放入海參迅速的掂勺，佐料裏高湯、醬油等等就不必多說了，最後壹定不要忘記的就是澆上兩勺剛剛練好的蔥油，這才是這道菜的關鍵所在。看到湯汁差不多收好的時候，勾上硬芡，讓醇厚香濃的湯汁在海參上薄薄的包裹壹層，再把蒸得透香的蔥段用蔥油略煸壹下，碼在海參上，均勻的淋上壹勺馨香的蔥油，這樣定會讓人食欲大增的。各位有沒有流口水呢！
Cola
海參最經典的做法就是蔥燒海參，蔥燒海參還曾經是壹道宮廷名菜。
我家做海參壹般都是買即食的海參，買回來用冷水泡發壹下就可以直接用了，也可以再加點蔥姜焯水壹下。
除了蔥燒海參，還可以用了蒸雞蛋羹、煮 養生 小米粥等，還有壹種豆撈時蔬的做法裏面也可以加海參，都是壹些清淡 養生 的低脂烹調方法。
下面我們來說壹下蔥燒海參的做法，這蔥燒海參的成敗主要在於調味汁，先得熬蔥油。
大蔥、大蒜、香菜，壹起熬制蔥油，大蔥和大蒜先加炸到微黃後下入香菜，然後過濾掉殘渣留油，蔥油就做好了。
然後大蔥段再蔥油裏炸壹下備用。
再做調味汁，鍋裏加壹碗水、10克冰糖、20克味極鮮、20克鮑魚醬、少許老抽、壹點點紅曲粉，燒開，冰糖融化後過濾壹下，過濾出的湯汁就是調味汁。
然後海參焯水壹下，調味汁裏加入蔥油、蠔油，燒開後加入大蔥段和海參，燜煮收汁，勾芡出鍋。
海參蒸雞蛋就是將雞蛋羹蒸到快凝固時加入處理好的海參，蒸熟即可。
雞蛋和溫水2:3比例，加鹽，混合均勻後過篩
用蒸鍋蒸的話要在容器上扣蓋子防止水蒸汽進入出蜂窩。
加入海參蒸熟出鍋，滴點生抽和香油即可。
海參小米粥是將小米粥煮熟後將處理好的海參放入再煮熟即可。
豆撈海參是將鷹嘴豆泡發煮熟打成汁，然後在湯汁裏加入蔬菜和海參，調味即可。
蔥燒海參
海參100g / 姜 / 醬油
白糖15g / 熟豬油125g / 大蔥200g
做法
1.海參切成寬片，煮透後控去水分
2.將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用
3.清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹
4.豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
海參木耳煲排骨湯
海參 / 排骨 / 木耳 / 火腿 / 蔥 / 姜
做法
1.將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈
2.海參洗凈，放入滾水中，加入蔥壹條、姜壹片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，控幹水分
3.木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈
4.水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲壹小時，期間根據口味加鹽調味。
三鮮湯
海參 / 魷魚適量 / 魚丸適量
雞蛋壹個 / 蔥姜 / 青菜少許 / 鹽 / 香油
做法
1.將海參、魷魚切片，焯水，蔥姜切絲、青菜切絲
2.雞蛋打散攤皮，切細絲
3.再將魚丸、海參、魷魚、姜絲、蔥花，壹起下水煮開
4.然後加入食鹽、香油用小火煮10分鐘，加入蛋皮絲、青菜煮開，即可食用
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眾所周知，海參中還有大量的營養物質，是非常名貴的滋補食品之壹。在吃海參已經成為很多人的習慣之後，不少人開始考慮什麽樣的海參才是最有營養的。
野生海參VS養殖海參
目前，我國海參基本以養殖為主，而養殖方式主要分兩種，壹種是圈養或者池養海參，這種海參人工幹預較多，二是將海參苗投入自然海域任其生長，也就是底播海參，壹般被認為是野生海參的最佳替代品。
壹般來說，野生海參的營養要高於養殖海參。圈海或者蝦池水位淺光照足，海參生長快，營養積累低；野生海參生長環境差，餌料天然，體內積存的活性物質相對比較多。
鮮活海參VS幹海參
大家都知道，海鮮是鮮著吃才口感最好營養最大，但是到了海參這裏，就有所不同了。鮮活海參雖然有營養，但是不容易被人體吸收，並且吃鮮參容易引起腹瀉。幹海參在經過泡發之後，可以打破海參的細胞壁，使得海參的營養成分更加容易被吸收，但是壹旦發制不當也可能破壞海參的營養。
大海參VS小海參
很多人都會覺得，海參個頭越大，營養越高，但海參的營養和個頭既有關又無關。壹般來說，野生海參三到五年才能長成，此時的海參個頭較大，營養價值也較高；而養殖海參壹般壹年左右就能長成，個頭小，營養累積也少。但是在加工成幹海參之後，不同的工藝可能會造成海參的大小各不相同，因此，年份久的海參營養高，但個頭大的海參營養不壹定高。
紅燒海參VS涼拌海參
有研究表明，海參中的營養成分每煮沸10分鐘即損失壹成左右，經過反復高溫加工的幹海參不僅無活性成分，蛋白質也遭受很大損失，營養成分幾乎大部分白白流失。所以說，海參不宜反復經過高溫，在發制完成後，海參最好的吃法就是不加佐料或者加少量佐料涼拌，而紅燒、爆炒等方式則會使海參營養再次損失。
海參，對人體非常好的壹種食材，要說它怎麽做好吃，我認為最棒的應該就是蔥燒海參了，我第壹次吃蔥燒海參是在壹家北京特別有名的魯菜館子裏，那味道讓我壹生難忘，後來我上了烹飪學校，學習了烹飪，實習的時候那家餐廳裏也是魯菜其中就有這道蔥燒海參，於是我默默的記下了做法，剛好今天看到這個問題，我就將做法拿出來大家壹起分享壹下，希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜
原料：水發海參、大蔥、生姜、
調料：醬油15克、鹽2克，白糖適量、料酒、蔥油適量（大蔥、洋蔥、姜蒜，壹起煉出來的油）澱粉25克
第壹步：大蔥的蔥白切段然後在蔥白的表面用刀打出花紋，剩下的部分切成蔥花，生姜壹半切末壹半做成姜汁，鍋中加入冷水燒開然後往鍋裏加入少許鹽和料酒，將海參洗凈放入鍋中煮沸然後撈出控水備用。炒鍋從新上火燒熱加入適量色拉油燒到七成熱，將蔥白下鍋炸至金黃撈出離火。
第二步：原鍋內留底油25克左右，開大火燒到7成熱放入白糖25克進行翻炒，翻炒時註意火的控制，等到糖顏色變成黃色時，加入蔥末、姜末出香味後加入海參翻炒，同時加入料酒10克、醬油10克姜汁10克，鹽適量然後加入雞湯進行燒制，等到湯燒開後改中小火，直到湯汁收到原湯的三分之壹時，改大火收汁淋入澱粉勾芡等最後等芡汁均勻的包裹住海參即可出鍋裝盤。另外用壹個小鍋放在旺火上倒入蔥油30克左右，燒到7成放入蔥白稍微炒幾下出鍋淋在裝有海參的那個鍋裏大火翻炒出鍋即可裝盤。
這就是傳說中的蔥燒海參，也是我認為制作海參最好吃的方法，除了蔥燒，海參還可以做成湯，也可以做成小米海參，還能做成海參餃子等等，不過我覺得這些都比不上蔥燒的好吃，希望我的分享對您有所幫助，謝謝