超市管理知識培訓
超市管理知識培訓
超市管理知識培訓。在日常生活中，超市是我們常見的門店，超市也是需要壹些管理知識的培訓，這樣才能讓超市有序的買東西。接下來就由我帶大家壹起詳細了解下超市管理知識培訓。
超市管理知識培訓1
超市管理四寶: 陳列、服務、運營和促銷
壹、門店陳列管理
商品陳列不僅是壹門藝術，更是壹門科學。商品陳列通過視覺與顧客溝通，以商品本身為主匙，利用其形狀，色彩，性能，通過藝術造型陳列及環境的相互協調來向顧客展示商品的特征，增強商品對顧客的吸引力，加深顧客對商品的了解。
產品陳列的目的就是要抓住消費者的眼、手、心，陳列生動化，增強賣場氣氛(吸引眼球);規範統壹的陳列，給人以專業的感覺(抓住心);分類陳列，方便消費者尋找(抓住眼);對比陳列，方便消費者體驗和感受(抓住手、抓住心)。
門店陳列的要求：
1、針對消費心態進行商品陳列，商品陳列首先必須考慮到如何才能引起消費者的註意，比如：重點商品必須擺放在店鋪、專櫃的首要位置(如此類推);明確的主題性商品訴求(如：夏季來臨用模擬沙灘、小太陽傘來暗示應買涼鞋了);感性的展示設計(如多種鞋架的綜合運用);
2、引起消費者註意外，還要使消費者對此產品產生興趣，此時陳列須把握：色彩、飾品的運用;焦點塑造，如利用燈光將消費者的眼光集中到焦點商品上;相關產品的運用(如鞋店內擺放皮包、皮帶等);
3、產生興趣後消費者會有購買的欲望，當其欲望產生後“產品品質如何”壹種追求“保障”的心態接踵而至，因此陳列時還應盡量將以下因素表現出來：品質看得見(如真皮標誌等);受歡迎程度(如有關部門頒發的獲獎證明或排名等);較同類產品之優勢展示出;讓顧客產生沒買是壹種損失的心態。
二、門店服務管理
1、儀容儀表
連鎖門店員工整潔的儀容儀表是為顧客提供服務的前提條件，沒有顧客會排斥壹位儀容整潔、著裝幹凈的員工為自己服務，相反地，沒有顧客會喜歡壹位邋遢的員工為自己服務。連鎖門店員工應保持端莊、大方的發型，潔凈、清爽的面部，統壹、幹凈、合體的制服等，使顧客感到賞心悅目。
2、行為規範
連鎖門店員工良好的行為規範是體現連鎖門店服務形象的重要內容之壹，簡單的說就是員工應站有站姿，坐有坐姿，行有行姿，文明禮貌。顧客在購買商品的同時也在註意著員工的行為。所以，如果員工在服務過程中塌腰、聳肩、晃動身體、玩弄東西，甚至滿口粗語，那麽我們相信，這位被服務的顧客壹定會感到不舒服，甚至想馬上離開現場。
3、待客禮儀
連鎖門店員工不僅應當有整潔的儀容儀表，規範的行為動作，還應該有良好的待客禮儀。儀容儀表、行為規範給予顧客的是壹種表面感受，而良好的待客禮儀給予顧客的則是更加深刻的服務體驗，對顧客的滿意程度產生更加重要的影響。
三、門店運營管理
1、信息
及時、有效、正確地運用總部和門店的信息，將目標、差距成績、問題與員工溝通，讓門店全體員工了解，就有助於門店整體經濟指標的實現，通過溝通可減少門店中各種不利於營運的流言蜚語。
2、費用
各種費用控制是營運中的重點，特別是人事費用，往往占去毛利額相當高比例，另外其他費用控制：水、電、電話、包裝費用也是營運中必要的，但是如何有效調節，則是在管理上必須多加考慮的問題。
3、考核
營運的好壞是效益的體現，但效益的體現必須要有考核來落實，改變以職務決定權力，權力決定規章制度及考核規定，營運過程中必須用規章制度及考核規定來考核到每壹個人，來反映營運結果的真實性、正確性，做到獎懲壹視同仁，升降壹視同仁。
4、盤點
盤點是衡量營運業績的壹把尺子、日常的營運中無法精確計算門店存在著許多隱性的損失，通過盤點達到及時、正確的修改庫存的損失。
四、門店促銷管理
隨著競爭店增加，商圈範圍的縮小和顧客購物時間的縮短，應將優惠、超值、特價的'商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂性的活動或季節性、節假日性的促銷，重視商品的功能，提升顧客的購買欲望，把名、特、優和天天要用、吃的好商品陳列明顯位置，重視商品的價格，提升顧客購買機會，達到提高銷量的目的。
促銷是終端銷售常用的壹種銷售手段，單體店鋪的促銷傳播形式可通過巡遊、DM發放、事件炒作、會員折扣與網絡炒作等形式進行。當然，單體門店在促銷中要註意以下兩個方面：
1、促銷砝碼很關鍵
與商場內的專櫃品牌不壹樣，單體店鋪很多是不具備高知名度的品牌，所以促銷活動的制定要落實是否具有誘人的砝碼，有的促銷活動目的是通過某個產品的促銷來帶動店內的整體銷量，這種情況下，必須做好促銷產品與暢銷產品的關連銷售，以提升客單價。
2、做足商圈氣氛
門店促銷活動除了常規的顧客交流，還必須做好所在商圈的氣氛，制造活動在商圈的影響力，以最大化的吸引客流到門店內。
比如某嬰童門店為了提升人氣，舉行的為期三天的返現促銷活動，為了制造活動影響力，除了在周邊社區、商圈內發放傳單，活動當天，在其店面所在商圈的步行街上，現場排出了十種大型電動玩具的巡遊，天上飛的，地上跑的，整個步行街都被吸引住了，無數個孩子拉著家長進了這家門店，配合促銷政策，銷量自然不在話下。
門店在進行促銷活動時，壹定要做好促銷活動的傳播和策劃，如同現在由“坐商”到“行商”的轉變，促銷活動也必須要走出去、迎進來。
超市管理方法
1、 首先看超市的選址
超市的選址是十分重要的，它不但能決定超市生意的大小，也能使某壹具體類型的產品在銷售額上產生很大的變化。而較為直接的因素有：是不是在人口集中的地方，是商業區還是住宅區，流動人口多不多，附近的人口消費能力怎樣，該超市的主要輻射範圍內有沒有強有力的競爭者，有沒有停車場，超市附近的交通狀況怎樣等等。
2、 看超市收銀臺
壹個超市有多少生意就有多少收銀臺，除非超市老板的腦子有問題。超市在新開張的時候可能是按某壹特定的比例安排收銀臺的，如經營面積、客流量預估等等。在以後實際操作過程中，超市經營者還是會根據實際情況作出調整。當妳看到壹家有9個以上有效收銀臺的超市時，可以肯定那是壹家值得投入的A類大超市。但要註意的是這裏說的收銀臺數量是指有效收銀臺數量。如果有壹家超市看上去壹大排收銀臺，實際上真正用的只有幾個，對這種超市要小心了，收銀臺的閑置只能說明兩個問題：
1) 客流量減少，生意下降
2) 布局不合理(說明經營者水平較差)
3、 看超市的設置
從壹份統計資料來看，顧客對超市的整體設置較為關心的分別是
1) 貨架間的空間要寬敞;
2) 商品要容易拿到;
3) 商品的品類要豐富;
4) 購物環境要清潔明亮;
5) 商品標價要清楚;
6) 寄存箱要足夠，總臺服務人員的態度要好
壹個經營有方的超市都應具備以上條件。
4、 看超市的堆地
堆地是壹種特殊陳列方式，也是超市經營收入的壹個重要來源。從原則上說超市會把最好的堆地位置讓給出價最高的商品，但有經營頭腦的超市還是會考慮以下方面的內容：
1)該陳列促銷能否吸引消費者、擴大消費群(包括把競爭對手的客戶拉過來);
2)能否推動整個品類銷售的增長;
3)是否為較知名的品牌;
4)是否合乎時令季節等等
如果妳在夏季看到壹家超市的主通道還堆著很多不合時令的冬令滋補品時，可以斷定這家超市的經營狀況不會很好。道理很簡單：它在靠短期的收入支撐超市。但這種短期行為往往是惡性循環的開始。
5、 看超市的貨架：
經營狀況好的超市其貨架的布局、分區都是有壹定講究的。其主要特點壹般有：
1) 賣場主通道兩側陳列食品，品種豐富多樣。
(食品是超市的主力商品：流通量大，資金周轉快，回報率高)
2) 賣場末端陳列洗滌用品、個人及家居護理用品
(商品外觀漂亮，可增加消費者逗留時間以及吸引消費者走完整個超市)
3) 左右貨架陳列的商品有關聯，
(讓顧客多購買)
4) 生鮮冷凍櫃臺較大，品種豐富，冷氣足
(除服裝外，生鮮冷凍產品的利潤較高)
如果妳在壹家超市看到它有較大冷凍櫃但裏面東西卻很少，就說明這家超市的情況已經很糟糕了。(當然超市要盤貨這種情況例外)
6、 看貨架上陳列的商品：
1) 品種是否齊全：壹般來講，好的超市應該會出齊市場的領導品牌。
很難想象在飲料貨架看不到可口可樂或百事可樂的超市會是壹家好超市。
2) 快速消費品的產品日期：大部分產品的生產日期很近說明生意好。
3) 陳列商品是否整潔：快速消費品沒有灰塵說明生意好;耐用消費品沒有灰塵說明超市的管理嚴謹有方。
7、 詢問
詢問也是壹種非常重要的信息收集手段。但前提是問對人。如果妳試著問超市的采購經理或門店經理，那將是毫無意義的蠢事。壹般來講，最好是向下列人員打聽：
1) 制造商、經銷商的業務員——近期回款情況、超市各類費用的大致價格以及信用狀況等等。
2) 超市內的促銷小姐、理貨員——客流量、競品及同類產品的銷量、團購的情況等等。
超市管理知識培訓2超市衛生知識培訓制度
1、冰凍水產品，應陳列於冰盤（箱）內，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴禁用化學藥劑保鮮;
2、建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。
3、建立健全各部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，並有具體措施保證落實。
4、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規範完整; 及時清理超過保質期限的食品; 發現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，並采取措施防止流向消費者。
5、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明後方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查;
6、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》相應的衛生要求。
7、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭發不得露於帽外,手部有外傷應臨時調離崗位;
8、 從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所;
9、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。
10、商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能;按《食品衛生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規定進行索證、驗證;
11、食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準；重復使用的容器要防止被有毒有害物質汙染，並有專人負責清洗、消毒。
12、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開並有明顯標誌，食品不得與其他商品混放,食品區不得經營與食品無關的物品;
13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區布置,生熟食品、幹濕食品應防止交叉汙染;
14、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同壹包裝上；有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法並符合“GB7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有誇大或虛假的宣傳內容;
15、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規範》的規定：有防塵材料遮蓋，並設有禁止消費者觸摸的標誌;設專人負責銷售，並為消費者提供分揀及包裝服務;
16、 散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等；標識內容必須與生產者出廠時的標註相壹致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售;
17、食品應按規定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置於相應條件下，並有明確的溫度顯示。