葡萄酒中的"幹紅"是什麽意思?
紅葡萄酒中的“幹紅”是什麽意思？
提到幹紅葡萄酒這個名詞，很多人會感到困惑，明明是壹杯寶石紅色的液體，為什麽卻叫做“幹”紅葡萄酒呢？其實，幹紅葡萄酒中的“幹紅”，是“幹型紅葡萄酒”的意思。這裏的“幹”、“紅”分別代表了葡萄酒的兩個體系，分別表示葡萄酒的甜度、顏色。
先把幹紅裏面的紅給解決掉，這個簡單（俗話說壹下吧）紅就是紅葡萄酒的顏色，是葡萄連皮帶肉帶籽壹起發酵過程當中葡萄皮產生的顏色。幹白為什麽是白的呢？其實用的也是紅葡萄釀造，只不過把葡萄皮去掉了，所以不紅。不去管它的來歷了，說說幹紅的是咋回事吧。紅酒基本分成4個類型幹紅、半幹紅、半甜紅、甜紅決定他們倒是屬於哪壹種，就是酒中的糖度的多少！
在發酵過程中，酵母會將糖分轉化為酒精和二氧化碳。所以釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進而決定葡萄酒是否呈幹型。也就是說，如果想要釀制幹型葡萄酒，只需讓發酵過程正常完成即可，這樣壹來糖分就幾乎全都轉化成了酒精，因此葡萄酒嘗起來也幾乎沒有甜味；而如果釀酒師要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那麽他只需縮短發酵時間，使得酒液中剩余壹定的糖分即可。所以說，葡萄酒中殘余糖分的含量是影響葡萄酒呈幹型還是甜型的直接因素，而幹型葡萄酒的殘糖含量較低，因此幹紅壹般都沒有甜味。
有些時候，壹瓶幹型葡萄酒的含糖量比我們想象得高，但我們的舌頭卻嘗不出來，這是因為有“酸味”在平衡。比如德國雷司令幹白（Dry German Riesling），其實含有比例較高的殘糖，但是它的酸度很高就中和了甜味，嘗起來沒有那麽甜。