涼菜葷菜菜單

涼菜葷菜菜單有：醬豬腱子肉、豬皮凍、鹵雞爪、酸辣檸檬肥牛、涼拌雞胸肉。

1、醬豬腱子肉

食材：豬腱子肉、醬料包、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖（白糖）、鹽、幹辣椒。

做法：首先把豬腱子肉焯水，然後撈出來用清水沖洗幹凈。鍋中加入洗好的豬腱子肉，水壹定要多加，然後加入生抽、老抽、蔥段姜片，醬料包，少許的冰糖或白糖，最後再加幾個入幹辣椒和適量的鹽。大火燉壹個小時，把豬腱子肉連同湯汁壹起倒入盆中。放涼後切成片。

2、豬皮凍

食材準備：豬皮、蔥姜、花椒、八角、香葉。

具體做法：豬皮焯水，趁熱刮掉豬皮上的油脂，去除上面呢的豬毛。然後，切成大塊備用。鍋中加入適量的水、加入蔥段姜片，少量的花椒、八角、香葉，再加入豬皮。

豬皮煮熟後就撈出，趁熱切成條備用。將鍋裏的各種調料用漏勺撈出，把湯放入盆中，然後把切好的豬皮慢慢地撒入盆中，放涼凝固後即可切片。

3、鹵雞爪

食材準備：雞爪、幹辣椒、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、白糖、食鹽。

具體做法：首先把雞爪洗凈後焯水，把焯好水的雞爪清洗幹凈備用。鍋中加入適量的清水，加入適量的幹辣椒，適量的花椒、2個八角、2片香葉，加入適量的生抽和老抽，壹勺白糖，壹勺食鹽，加入雞爪，大火開鍋後，改小火再燜燉20分鐘即可。

4、酸辣檸檬肥牛

食材準備：肥牛，檸檬，蒜末，小米辣，香菜，白芝麻，辣椒面。

具體做法：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，澆上熱油激發出香味，再放入生抽、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻即可。起鍋燒水，水燒開後放入肥牛焯水煮熟，煮熟了之後撈起來瀝幹水分裝入碗中，再放入去籽的檸檬片、香菜碎、涼拌醬汁，抓拌均勻腌制入味即可。

5、涼拌雞胸肉

食材準備：雞胸肉，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，姜片，蔥段，白芝麻，蔥花。

具體做法：雞胸肉清洗幹凈，冷水下鍋焯水煮熟，放入姜片和蔥段去腥，煮開後撇掉浮沫，再繼續煮15分鐘，煮熟後撈起來過壹遍涼白開放涼，再撕成條裝入碗中備用。黃瓜用食鹽和澱粉搓洗幹凈表面，清洗幹凈後刨成絲。

胡蘿蔔削掉外皮，清洗幹凈後刨成絲。將雞胸肉、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都放入碗中，放在壹旁備用。碗中放入白芝麻、蔥花、生抽、蠔油、陳醋、白糖，攪拌均勻。將涼拌醬汁倒入三絲中，抓拌均勻即可。