咖啡萃取方法有幾種
咖啡萃取方法有浸泡式、煎煮式、滲透、滴濾、真空過濾、加壓浸潤等種類。
1、浸泡式：浸泡式萃取是在容器中倒入咖啡粉並與熱水充分混合後，先靜置壹段時間再進行萃取的方法。
2、煎煮式：煎煮的萃取是將容器內的咖啡粉及水混合，再煮沸進行萃取。
3、滲透：滲透是對裝有咖啡粉的容器進行加熱，水受熱後沸騰上升，經過裝有咖啡粉的粉槽，再透過管子流出，利用蒸汽壓力使熱水循環以萃取出咖啡。
4、滴濾：滴濾是將咖啡粉倒進濾杯再註入熱水，再用分享壺承接滴濾出萃取液。
5、真空過濾：真空過濾是使用上下兩個玻璃壺，融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽壓力的影響，加熱後的熱水會從玻璃下壺往上通過咖啡粉，接著利用上下壺的壓力差進行過濾，再萃取出咖啡。
6、加壓浸潤：加壓浸潤是利用高溫、高壓的水對研磨好的咖啡粉進行加壓萃取。
怎麽選擇咖啡的萃取方法
咖啡萃取方法6種理想的咖啡萃取方式
①浸泡
是指在容器中倒入咖啡粉並與熱水充分混合後，先靜置壹段時間再進行萃取的方法。根據研磨度及水溫的不同，會影響兩者接觸的程度。也會因咖啡粉的攪拌情況、咖啡粉分離的速度，而萃取出不同的成品。
②煎煮
是指將容器內的咖啡粉及水混合後進行煮沸的方法。溫度升到約100℃後，會因高溫而難以繼續萃取，加上水開始沸騰，有可能會因此產生嚴重的亂流註1。
*註1：水通過咖啡粉時會形成所謂的湍流。當流速小時，咖啡粉與水不易混合，稱為層流、平流;而當流速開始產生變化，出現波浪行時則稱為過度流;最後流速越來越大，使層不再明顯，甚至有垂直流動的情況出現時，稱之為亂流。
③滲濾
直接對裝有研磨咖啡粉的容器進行加熱，並利用蒸氣壓力使熱水循環以萃取出咖啡。水受熱後沸騰上升，經過裝有咖啡粉的粉槽，再透過管子流出，並重復此循環。此時，研磨度、水溫及循環速度等，皆會因為接觸時間的不同而有所差異。
④滴濾
是指將咖啡粉倒進濾器並註入熱水，再用玻璃壺或咖啡保溫壺承接滴濾出萃取液的簡單方法。是近期改良過的方法中，較常見的壹種，包括手沖等。滴漏的觀念極為復雜，而且有許多不同的滴漏法，更有許多相關書籍，因此希望大家能夠根據自己想要的咖啡風味去選擇適當的工具。
手沖也有多種萃取器具，因此會用不同的方法進行萃取。萃取原理是以滴濾方式進行，所以不同流速所造成的接觸時間是很重要的因素，同時也跟其他萃取器具壹樣，會受水溫、濾杯、濾紙種類的不同，而使咖啡風味產生變化。
⑤真空過濾
最具代表性的就是虹吸壺。是使用上下兩個玻璃壺並融合浸泡的萃取方式。受到蒸氣壓力的影響，熱水會從玻璃下座往上通過咖啡粉，接著利用上下壺間的壓力差進行過濾，再萃取出咖啡。下壺的水受熱轉化為水蒸氣形式，因蒸氣釋放程度的不同會影響咖啡與水浸濕的次數，帶來更多變數。不同的真空方式會影響其接觸速度，而不同的濾器及研磨度，也會使咖啡風味產生變化。
⑥加壓浸潤
促成咖啡大眾化的代表飲料是意式濃縮咖啡，由於能讓我們更快速地喝到萃取出來的咖啡，而廣受許多人的喜愛，並以此為基礎，將我們所熟知的咖啡文化延伸到日常生活，更造就無數咖啡業者的創立。濃縮咖啡是利用高溫、高壓的水對研磨好的咖啡粉進行加壓萃取的方法。濃度會比滴濾咖啡高，香氣成分、乳化的油脂及溶解的固體量也都偏多。為了完整重現咖啡風味，快速且穩定的萃取時間，以及細研磨顆粒都是必須的，而萃取溫度及研磨咖啡的粉量也是要因之壹。
意式濃縮咖啡是用加壓浸潤的方式萃取而出。
咖啡萃取的原理和方法
咖啡萃取的方式對咖啡的最終品質影響極大，每壹種沖泡設備的萃取方式都不盡相同。
常見設備的沖泡方式***可分為四種：重力、壓力、浸泡、真空
在深入討論每壹種方式之前，首先我們需要了解咖啡萃取的兩大原理：擴散和沖蝕。
“擴散”，即分子因濃度梯度的被動轉移。無論是哪種沖泡方式，咖啡在接觸水的壹瞬間就會發生“擴散”。
“沖蝕”，則發生在壓力環境下，水在密閉空間內受壓力趨勢濾過咖啡粉。在這壹過程中，部分非可溶物質，例如纖維和蛋白質也會被萃取出來，因此咖啡的口感通常較為厚重。此外，“沖蝕”還能提高“擴散”的速率。
在沖泡時晃動/搖動/攪動咖啡同樣是為了達到部分“沖蝕”的效果。
好了，在介紹完以上兩大原理之後，我將為大家詳細解釋之前提到的四種沖泡方式：
首先是重力。通過重力對咖啡進行萃取，萃取過程中發生的“擴散”程度適中，“沖蝕”程度很低，例如Chemex、HarioV60等手沖設備。重力可令咖啡的口味更加精致，酸度更高。
在使用上述設備時，壹定要保證水溫在93-96℃之間，以確保擴散速率保持壹定水平，足以將咖啡中的可溶物質萃取出來，尤其是咖啡中的酸性物質。這對於手沖咖啡尤為重要，因為酸度可以提升口味的復雜度和純凈感。
其次是壓力。例如愛樂壓和摩卡壺。通過壓力對咖啡進行萃取，萃取過程中發生的“沖蝕”程度很高，“擴散”程度中等偏低。壓力可使咖啡的口感更加厚重。
由於“擴散”速率提升，咖啡中更多的可溶物質和纖維會被萃取出來。由於速率更高，咖啡萃取的時間需要進行相應調整。此外，過濾裝置的類型會極大影響咖啡的最終口感。
再次是浸泡。通過浸泡對咖啡進行萃取，萃取過程中發生的“擴散”程度最高，“沖蝕”程度不等，因此咖啡的味道更加復雜，口味更加完整。
虹吸、倒轉愛樂壓和法壓是浸泡式咖啡最好的例子。值得註意的是，由於法壓咖啡“沖蝕”程度最低，且咖啡研磨程度更為粗糙，其純凈度通常較低，且口味的復雜度不能完全體現。
最後是虹吸。即虹吸咖啡，其“沖蝕”程度中等偏低。由於沒有施加額外壓力，虹吸咖啡要比其他通過壓力萃取的咖啡口感更為豐富、精致。此外，虹吸咖啡同時采用了浸泡法，其“擴散”程度較高。
同時，虹吸咖啡口味復雜的另壹個原因是水溫較高，能夠萃取出咖啡中更多的可溶物質。