煎牛排用鍋鑄鐵還是麥飯石好

煎牛排用鑄鐵鍋還是麥飯石鍋好？

當然是鑄鐵鍋，麥飯石鍋是塗層鍋，不推薦。

煎牛排不建議用有塗層的不粘鍋，不沾鍋有塗層上色效果極差，鍋底精華產生量極少，鍋子也容易因為大火加熱減短壽命，非常不建議。

煎牛排壹般推薦用鑄鐵鍋、或者鐵鍋。使用鑄鐵鍋可以形成鍋底精華，實用性高，但加熱時間較長，要註意使用後保養清洗完畢後須將鍋子烘乾、上油，防止鑄鐵鍋生銹。使用鐵鍋可以形成大量的鍋底精華，大火將鍋燒熱，壹下鍋牛排即出現金黃色澤，加熱冷卻都很快，絕對是煎牛排鍋最佳選擇之壹。

煎牛排的時候，壹定要用那種平底鍋，先開大火把鍋燒得很燙，會冒煙的那種。

然後把牛排下鍋，接下來這壹步大家要註意，要把牛排直接放到鍋裏面，如果先放黃油再放牛排的話，煎出來的牛排會比較黑，因為煎牛排是要用大火，這樣能把牛排表面煎出焦化層，讓蛋白質和糖遇到高溫產生反應，進而讓牛排味道更好，用大火煎焦的牛排，更能鎖住牛肉的汁水，這樣牛排吃起來更鮮嫩多汁。

煎的時候煎了壹面就要翻另壹面，而且要記得每隔15~20秒翻動壹次，這樣能讓牛排的外表保持焦脆，裏面也不至於太熱，我們平時吃的幾分熟的牛排就是這樣煎出來的，所以這裏面就有壹個很重要的問題，煎牛排的時候到底要什麽時候放黃油呢？

其實黃油最好在出鍋前或者兩面煎過壹次後放。

因為這個時候的溫度沒有那麽高，加熱的時間也不會太長，如果沒放牛排之前就先放黃油，這樣黃油就很容易發黑，牛排放進鍋裏之後也很容易發黑，做出來的牛排賣相很不好，而且在放過黃油之後，再用勺子把它澆到牛排上面，這樣煎出來的牛排外表看起來很漂亮，味道也很好