6寸全蛋海綿蛋糕

用料：

雞蛋3個，低筋面粉100克，細砂糖100克，黃油25克，牛奶35克

做法：

1.黃油和牛奶放入小碗充分融合，需要隔熱水盆融化後不停攪拌至融合乳化，全程放在約40度的溫水盆中保溫備用

2.三個常溫雞蛋打入無水無油的盆中，加入細砂糖，用蛋抽攪拌均勻，盆放入稍大熱水盆中，隔熱水打發

註意：糖量不可減，減糖必敗

3.電動打蛋器全程高速打發，至紋路清晰，打蛋頭所過之處有堆積感，畫8字至少可以保持5秒鐘以上不消失的狀態（約5分鐘）打蛋器轉低速，慢速移動，打發1分鐘，消除內部大氣泡

4.分兩次篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，慢速抄底翻拌，小心消泡，看不見幹粉後第二次篩粉，翻拌至看不見幹粉即可，不可過度

5.取壹勺面糊放入牛奶黃油乳化液中攪拌均勻，利用刮刀，小心將乳化液淋入面糊，小心抄底翻拌，避免消散，大約拌五十到七十次，至均勻，倒入六寸圓形蛋糕模具，應該有八到九分滿才對，如果只有模具壹半滿就證明失敗了，可以不用烤了，震出大氣泡

6.烤箱選擇平爐模式，上火160度，下火150度提前預熱，放在第三層烘烤，時間40分鐘

7.烤好的海綿蛋糕表面光滑無開裂，非常漂亮，震出熱氣後倒扣晾涼，徹底晾涼後可脫模

8.組織細膩，口感超棒，完全沒有蛋腥味兒