白面和面粉有什麽不同？

白面是人們的主食之壹，就叫面粉。現在已經很少有人再叫面粉為白面了，這種說法是小時候的農村家中常見的，不知道在其它地方是否這樣說。有白面，當然也有黑面了，壹般地說面是指小麥面粉，白面指在加工時特意截取面粉中較白的，而黑面則指含麩較多顏色較黑的，除了白面和黑面之外，還有壹種叫“壹羅到底”的，也就是今天人們常說的全粉。更多的時候，人們說白面則通指小麥粉，用來區別小米、玉米面等吃食。 澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的制造(精整)等。