酒席上的壓軸菜佛跳墻，裏面都有哪些食材？

“佛跳墻”作為國宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳墻，又名福壽全，它是福建的地方特色名吃，提到這個名字大家應該都聽過，曾經多次登上國宴。

佛跳墻，選用的食材和湯底名貴奢華，有“神仙聞了都站不住”的說法，這就是菜名的由來。它始於清朝，是皇室禦用的菜肴，用料豐富，食材珍貴，賣相精致，烹飪講究，不是般的老百姓能吃得起的。

“壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"，可以想象是有多美味。當年佛跳墻這部電視劇，裏面的男主就是做了壹道佛跳墻，太後嘗過後，馬上宣布它為第壹名，太後是什麽人，沒有啥是她沒吃過的，能得到她的青睞，這道菜必定不是壹般的美味。

正宗的佛跳墻用料，十分講究，可不能是普通的食材，不僅有海味，鮑魚、魚翅、海參、幹貝、魚唇、花膠等；還有山珍，頂級品質的香菇、筍尖、再配以豬肉、雞肉、火腿、蹄筋等食材，單單是食材就是幾十種甚至上百種。

把食材定下來，選材還不能松懈，火腿必須是最上等的金華火腿，海參選要選擇兩邊6排刺，兩頭尖尖的，鮑魚必須是九頭的，花膠選母鰩魚最佳，每壹樣都是選用最頂尖的食材。

食材選好了，還得講究烹飪，才能把各種頂尖食材的味道和營養價值發揮到極致，每壹樣食材都要單獨處理，因為食材多，所以耗費在烹飪上的人力，時間就非常多。燉、炒、腌、泡，在古時候，要完成這樣壹道菜，起碼需要10天的時間。

佛跳墻的湯底也是這道菜的精華所在，高湯是用雞骨頭，豬骨頭，鴨骨頭壹起熬制10個小時完成的，過濾並且摒棄這些骨頭雜質，再將剩下的金黃色的湯和處理好的肉類，慢火煨，這道菜才算完成。

佛跳墻用料豐富，做法講究，所以口味和營養價值也不是普通菜肴能相提並論的，湯味濃郁醇厚，搭配海鮮的鮮甜，肉類的香濃，多種味道交織融合在壹起，有各種食材的特色，但是又超越了所有的味道，上升到了精華的味覺享受。

佛跳墻聚集了烹飪食材的營養，富含蛋白質，鈣，鐵，鋅等多種礦物質。

現在市場上也有精簡版的佛跳墻，先用雞骨，豬骨，鴨骨熬制湯底，然後加入肉類，鮑魚，海參，菇類，然後再用文火煨，營養價值也是很高的。但是也不乏有些不良商家，以假亂真，甚至把佛跳墻的食材都偷梁換柱，味道壹點都不正宗。

正宗的佛跳墻，在市場上的價格幾千塊，上百塊才能喝到壹小盅，果然是高端的美食！

佛跳墻，選用的食材，調料，配料，和烹飪器皿都是上乘的，再加上精湛的烹飪手藝，造就了這道名菜的誕生。