小蘇打作為膨松劑的原理
該化合物作為膨松劑的原理在於其在和食物中含有的酸性物質作用時，可以分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體。
這些二氧化碳氣體的產生可以使食物變得蓬松，起到膨松劑的效果。然而，小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，且需要在短時間內完成，否則反應引發難以控制，用量過大可能產生苦味或澀味。
因此，小蘇打通常不作為蓬松劑單獨使用，而是作為復合蓬松劑的成分之壹。不過，可以通過加熱來引發小蘇打氣體的產生，例如在炒牛肉前將小蘇打加入肉中拌勻，然後在炒肉時小蘇打受熱放出氣體，使牛肉組織變得疏松，口感更加細嫩。