閩南水鄉特色菜又哪些？
1、 佛跳墻
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”閩菜佛跳墻的命名源自這句詩。相傳，清朝同治光緒年間，聚春園的創始人鄭春發在布政史家中當衙廚，佛跳墻是其在求教於當時壹位官員夫人，並在用料上加以改進，使用荷葉密封，炭火煨制，使得菜肴更加葷香可口。後來他開辦菜館後，便推出此道菜，頗受當時高官富商、文人墨客的爭相嘗鮮。佛跳墻成為當時官場商紳宴請的必備佳肴，聲名遠揚。
2、 雞湯氽海蚌
雞湯氽海蚌極致凸顯福建地域特色，福建烹湯菜的典型，使用海蚌、雞肉為主料。鮮活的海蚌氽以滾熱的雞湯而成，成菜後，色澤潔白透明，蚌肉清鮮脆嫩。以牛肉、豬裏脊肉等輔料制作而成的山海美食。海蚌是我國海產品中的珍品，肉質脆嫩，白色透明，蚌殼呈三角形。殼很薄，僅在淡鹹水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產的質量最佳。
3、 十八娘紅荔枝肉
荔枝肉是福州、莆田家喻戶曉的壹道百年歷史傳統名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有鹹、荔香盈腮，肉韻雋溢。相傳是唐玄宗的妃子梅妃，多才多藝、深得聖寵，她來自莆田，其隨帶的廚師為解她思鄉之愁，徹夜揣測，做出了這道貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，胃口大開。後來這道菜便得以流傳，成為福州、莆田壹帶的名菜。
4、 榕城南煎肝
南煎肝是壹道傳統閩菜，閩菜工藝對食材的加工烹制，既講究火候精確，保持原料的質地與口感，又力求做到菜肴有味使之出，無味使之入。南煎肝是對閩菜烹調技藝的經典之作。地道火候的南煎肝擁有粉嫩的觸感和醬汁濃郁的味覺沖擊。稍厚片的豬肝融合多種調料在旺火中速烹，壹氣呵成，豬肝質地嫩脆，壹點腥膻都沒有，不喜豬肝腥味的人都會愛上這道菜。
5、 淡糟香螺片
閩菜中獨具特色的名菜，要使海螺類的菜肴脆嫩鮮香，對制作工藝及刀工火候要求極高。使用福州特色的糟汁，施以細膩的刀工、精湛的烹調技巧，使象牙黃的螺片淡映著朝霞殷紅，飽滿且挺似花舒展。質脆鮮爽，糟香馨香淳美。閩菜宗師強木根出神入化烹煮技藝，蒙上眼睛可能通過嫻熟的滾刀法和神奇觸感，能迅速、精確被譽為“中華烹飪壹絕”。