做鹵肉怎麽上色？

鹵肉的上色，其實不難的，上色的方法也是有很多種的。

有使用糖上色的，有用醬油老抽上色的，也有用紅曲粉上色的。

具體使用哪種方法，完全就是取決於有什麽材料了。

糖，這個東西每個家庭裏面都有，那麽就說說這個用糖如何上色。

首先就是要炒糖，這個純屬就是個經驗的活兒了，先是將油燒到溫熱，然後就加入白砂糖，火不能急，不能硬，要慢慢來。要不然這糖可能就會炒過火了，炒過了之後就會有苦味的存在了，而炒不化的情況，又會導致這上色的顏色變得不好看了。

等糖全都化掉，這油裏面的顏色也都變得黃亮之後，往鹵水鍋裏面倒上去這就OK了。

醬油上色，這個其實是需要加上糖的，就是在炒糖的後期，這糖化掉之後，就去添加醬油，讓醬油去填補糖未全炒透所缺乏的顏色。

最為簡單的方法，也方便所有人的方法就是使用紅曲來進行上色了。

只需要先將紅曲粉用溫水化開，然後倒入鹵水鍋裏面就成了。

這個方法是最為簡單的方便的，紅曲粉在超市或者是調料市場上都有出售的，買起來是非常的方便的。

而且，若是想鹵肉的顏色變得油光好看，可以在出鍋的時候，就在鹵肉的表面上刷上壹層熟油或者是調料油，這樣就不會因為表面變得幹燥而覺得難看了。

對於鹵物，是特別喜歡吃的，不管是鹵肉，還是鹵的雞爪子、鴨脖，還是什麽其他牛羊肉，這都是非常香的。

只不過因為鹵物制作上挺麻煩的，而且對於制作過程中調料的用量多少非常的講究，所以自己家能夠做的好吃的時候非常的少，再加上用料有時候也會非常的講究的，這就導致了，想吃鹵物只能靠著外邊買才成。