辟謠,到底蔬菜浸泡會產生亞硝酸鹽嗎

蔬菜浸泡不會產生亞硝酸鹽，但是做腌菜會產生亞硝酸鹽。

泡菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間，在腌制後的第四天，泡菜壇中的亞硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，到 20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，壹個月後是很安全的。在腌制菜時，以下幾條可以最大程度的降低亞硝酸鹽產生：

1、要選擇新鮮的蔬菜進行腌制，不新鮮的蔬菜本身就會有亞硝酸鹽產生。

2、優先選擇腌制蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，而非葉菜。

3、腌制時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬酸有助於抑制亞硝酸鹽的產生。

4、腌制過程中還可以加點兒維生素C，將維C片碾碎，放入水中制成維C溶液，放入器具中。

5、器具壹定要清潔衛生。如果是人工接入發酵菌種的（乳酸菌發酵粉），器具需提前進行清潔和高溫滅菌；家庭中腌菜時，需要將器具清洗幹凈。

6、制作腌菜時，在可接受範圍內，將味道控制得稍微甜壹點兒或鹹壹點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。

相關知識：

由於泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

食用腌制蔬菜、熟剩菜等易產生亞硝酸鹽，有不法分子從工業用鹽中提取的散裝食鹽更是亞硝酸鹽的壹大來源，亞硝酸鹽是壹種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。

以上內容參考：百度百科--亞硝酸鹽