腸粉的做法與配料
1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包米和清水磨，註意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜裏先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）。 [3]
牛肉腸粉
牛肉腸粉
做法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉（圖1）；
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻（圖2）。
3、要把腸粉放進鍋內蒸約5-8分鐘（圖3）；
4、蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
（圖4）
可口腸粉
可口腸粉(2張)
小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、澱粉兩小勺（很小的勺），加壹小碗水
4、加入生抽
5、加入蠔油適量
6、攪拌均勻
7、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香
8、至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁
9、大火煮開至晶瑩剔透即可
可口腸粉
可口腸粉(2張)
做法四
1、準備生菜肉末蝦蛋等材料。
2、準備粘米粉鹽油生粉澄面等材料。
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均勻攪拌，然後放置壹邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6、碗中加入生抽蠔油糖。
7、熱鍋下油煮沸。
8、把油鏟起倒在生抽碗中。
9、準備生油掃子刮板。
10、準備壹盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11、鍋中煮開水上空盤蒸壹分鐘。
12、拿出來掃油。
13、把粉漿攪拌壹下盛出。
14、倒在掃油的批薩盤中。
15、加入打散的蛋。
16、加入肉末蝦生菜大火蒸壹分鐘拿出。
17、用刮板鏟出，盛在碟中,加入自配的醬料即可。 [