自己做柿餅的時候要不要剝皮呢？為什麽？
制作柿子餅是農村老人喜歡做的事情，挑選個頭大的柿子，要把皮削的幹幹凈凈，還要有柿子蒂把，削了皮的柿子用繩系起來，壹個壹個串成串掛在院子朝陽處，記住了，必須削皮，不然的話就只能曬成軟軟的紅燈籠，只能吸甜甜的柿子汁液，做不出好吃的柿子餅，削了皮才有機會讓水分蒸發，最後變成柿子餅。
選材很重要。壹定要選擇硬度大的，沒有損傷的柿子。因為柿子在樹上往往會變軟，這樣的柿子做不成柿子餅，壹是不好去皮，即便去了皮也不好成形，會爛掉。而在摘柿子時，不能保證所有壹的柿子都不落地摔傷，壹旦摔傷後，受傷的地方既容易腐爛，又不能去除澀味，做不出好的柿子餅。
父母會把其他的柿子做成柿餅，肯定是要去皮的，有壹種去皮小機器，需要技術，我自學成才，也做得很好，現在大部分孩子都沒見過那種小機器，其實也就是人工用木頭做的，左手轉輪子，右手拿刀去皮，隨著輪子壹圈圈的轉，皮也削完，整個過程只有幾秒鐘，柿子去皮以後，還要放在篦子上晾曬，默寫差不多了，在壹個個把它們捏扁，這時候，天就基本上入冬了，就到了給柿子上霜的時候，我記得是給柿子蓋上塑料紙還是怎樣，過壹段時間，柿子上就會有壹層白霜，很甜很甜，柿子經過風吹日曬，也變得軟糯綿甜。
柿子不去皮口感會很差，去皮後也方便曬幹曬幹的，而且柿子的鞣酸大多集中在果皮中，鞣酸會刺激口腔的黏膜蛋白，有很麻澀的口感。還有柿子皮中的鞣酸，壹起吃容易形成胃柿石。去了皮的柿子用細繩（我選的魚線）順著柿子果柄處纏繞，掛在向陽通風的地方暴曬壹星期左右。然後取下用手捏扁（也可以省去這壹步，這樣做主要是圖了有個餅樣）。再曬10天左右。