如何清蒸石斑魚又嫩又不腥

清蒸石斑魚又嫩又不腥的做法如下：

工具/材料：石斑魚1條、鹽、料酒、生姜、大蔥葉子、胡椒面、紅幹辣椒、生抽、白糖、刀、水、盤子、筷子、碗、鍋。

1、先把魚鱗全部刮幹凈，從腹部劃壹刀，把裏面的內臟拿出來，黑膜刮掉，魚鰓也要弄幹凈，然後用清水反復沖洗幹凈。把清洗幹凈的魚，用刀在背部鹽脊椎骨，把兩邊都劃壹刀，深至魚骨就可以了，除了這裏改刀之外，還要把魚身上給它劃幾刀，這樣可以方便入味。

2、然後我們開始腌制魚肉，依次放入1克鹽、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然後和蔥葉壹起用手不停地揉搓攥出汁放裏邊，用手把魚裏外反復搓揉幾遍後腌制20分鐘左右。

3、在腌制魚肉的同時，準備壹點調料，把大蔥切成5厘米長的段，然後給它豎向破開，把裏邊的心去掉，再給它鋪開，豎向切成和牙簽壹般粗細的絲放涼水中泡上，泡完的蔥絲會變成卷很好看的；同時把幹辣椒也切成絲，把籽去掉後也用水泡上備用。

4、魚腌制好後，把生姜切成片，大蔥切成蔥絲或者蔥片都可以，把它們都均勻的平鋪到魚盤中備用。

5、取壹雙筷子橫著放在魚盤的兩端的位置，拿腌制好的魚，把腌制的姜片和蔥去除，給它放到立著在魚盤的筷子上，把魚架起來，盡量不讓魚沾盤子。

6、把魚放入開水鍋中隔水開蒸，鍋中可以放點料酒和白醋，然後蓋蓋開中火蒸8分鐘左右。

7、把魚取出來，把盤中的水倒掉，把泡好的蔥絲和辣椒絲撒在魚身上，鍋中放油燒至8成熱，給它澆到魚身上的蔥絲和辣椒絲上把香味激發出來。鍋中放壹勺生抽，放入2白糖加熱，把糖攪化後倒入石斑魚的盤子裏邊就好啦。