煲老母雞怎麽做好吃
材料
老母雞，2塊生姜，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，壹般會高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生姜、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麽弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1只（約兩斤），幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝幹，剁成塊，姜切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒壹壺開水待用。
2、先燒壹鍋熱水，將雞肉放入焯壹滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊壹倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水壹起燉。
手撕白斬雞 -
材料
原料：小香菇幹、肥母雞 -
配料：香菜、姜片 -
做法
1.小香菇幹提前泡發好，雞洗凈 -
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鐘 -
3.雞油用小火及姜片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用 - 4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半只（我買的是三斤左右的小母雞取壹半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角壹小角（壹顆八角中的壹角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半只雞洗凈後晾幹
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，鹹），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入壹半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鐘翻壹下雞身，壹直燉到醬油快熬幹，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是鹹口的
清香雞茸
材料
壹只冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1只（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，姜片3-4片，幹辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多余油脂，斬小塊，拌上1料裏的醬油，腌30分鐘.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，姜片，幹辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩余3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鐘。
蔥香雞
材料
走地雞1只（要選擇雞腳小、毛孔細、只生過壹兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。調料幹蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
做法
1、雞宰殺，褪凈毛後從腹部開膛取出內臟，洗凈血水後放沸水鍋中煮0.5分鐘，取出後控凈內腔的水分，入冰水中浸泡0.5分鐘，撈出後再放入鍋中，這樣反復三次，最後放入沸水鍋中(水溫保持9......>>
問題二：怎樣燉雞湯才好吃 這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水―必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水裏煮壹下。這不僅可以去掉生腥味，也是壹次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了壹個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋―水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，壹定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候―猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是壹個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麽鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品壹定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。註意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下壹股生鹽味。
問題三：清燉老母雞怎麽做好吃 雞切小塊，在開水煮壹分鐘左右。
出鍋，自來水沖洗幹凈。
調料
少許油，放紅椒，姜，蒜爆香。
再放幹紅椒，花椒，桂皮，八角，香葉稍微炒壹下。
放雞肉，黃酒，鹽幹煸壹分鐘左右。
加適量的水
蔬菜
雞肉燉九分熟放蔬菜，枸杞煮五分鐘。
放雞精，出鍋。
問題四：老母雞怎麽燉好吃 老母雞壹般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留壹些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋裏放上冷水，開火燒，水沸後湯會有壹些白沫，用勺把沫子舀出來處然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉老母雞壹般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留壹些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋裏放上冷水，開火燒，水沸後湯會有壹些白沫，用勺把沫子舀出來，然後放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，壹般兩個小時就可以了。
很簡單。燉好後湯裏油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。
雞湯壹般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放壹些黑木耳，也可以放些黃豆，
問題五：請問老母雞燉湯怎樣做好吃？ 老母雞燉湯，補而不燥，不過呢，喝湯就好，因為肉真是有點硬。
不過在廣東人認為，煲的時候最好就是去雞頭和雞抓子，因為會燥。
方法很簡單：
把老母雞斬件，用紅棗，淮山，元肉，紀子，沙芯，玉竹作為湯料，分量自定，加上壹塊豬肉，幾顆蜜棗，把他們全部放進湯鍋裏，按照自己決定湯的分量加水，煲2個小時就好了。
次湯比較滋補，但是不燥，秋冬時節喝，老人和小孩就最好，因為很補氣～
問題六：家傳清燉老母雞怎麽做好吃 1.老母雞去毛，徹底清理幹凈。
2.斬成小塊，用清水泡2個小時。
3.鍋中註水放入雞塊，大火燒開2分鐘，掉血末。
4.雞塊用清水多次清洗幹凈血末。
5.準備蔥，姜，花椒粒。
6.用幹凈的紗布，把香料包起來。
7.砂鍋中放入雞塊，放入料包。
8.壹次性註入大量清水，最好不要二次加水，大火燒開後，轉文火燉4個小時。
9.文火熬煮4個小時後湯汁還有壹半，表面漂浮很多油脂，不喜歡的可以去掉。
10.出鍋前5分鐘調入鹽即可食用。
11.食用前撒上香蔥即可。
問題七：母雞怎麽做好吃 老母雞湯
材料
老母雞，2塊生姜，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，壹般會高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生姜、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麽弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1只（約兩斤），幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝幹，剁成塊，姜切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒壹壺開水待用。
2、先燒壹鍋熱水，將雞肉放入焯壹滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊壹倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水壹起燉。
手撕白斬雞 -
材料
原料：小香菇幹、肥母雞 -
配料：香菜、姜片 -
做法
1.小香菇幹提前泡發好，雞洗凈 -
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鐘 -
3.雞油用小火及姜片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用 -
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半只（我買的是三斤左右的小母雞取壹半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角壹小角（壹顆八角中的壹角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半只雞洗凈後晾幹
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，鹹），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入壹半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鐘翻壹下雞身，壹直燉到醬油快熬幹，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是鹹口的
清香雞茸
材料
壹只冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1只（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，姜片3-4片，幹辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多余油脂，斬小塊，拌上1料裏的醬油，腌30分鐘.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，姜片，幹辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩余3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鐘。
蔥香雞
材料
走地雞1只（要選擇雞腳小、毛孔細、只生過壹兩次蛋的母雞，毛重保持在1250克）。調料幹蔥頭100克，味極鮮醬油40克，生花生油45克，熟花生油20克。
做法
1、雞宰殺，褪凈毛後從腹部開膛取出內臟，洗凈血水後放沸水鍋中煮0.5分鐘，取出後控凈內腔的水分，入冰水中浸泡0.5分鐘，撈出後再放入鍋中，這樣反復三次，最後放入沸水鍋中(水溫保持90℃)小火煮10分鐘。
2、撈出雞掛上鐵鉤......>>
問題八：怎麽燉老母雞湯好 母雞湯的做法:
首先妳要買壹只老母雞 壹定是母雞 公雞營養沒有母雞高，最好是買活的 之後讓他給妳殺掉。
第壹步：把剁成塊的老母雞洗幹凈 用開水煮3分鐘之後撈出來 用清水洗幹凈， 這是為了去掉雞肉裏的血腥味。
第二步。準備個燉鍋，向妳問到了 用什麽樣的鍋燉呢？ 家裏的小鋁鍋 砂鍋都可以 如果都沒有 也可以用炒菜的勺燉。。把鍋點火，少倒點油 把蔥姜切成小塊，等油熱了方裏炸下鍋 同時放 花椒大料。之後加水，等水開了把燙好的幾塊放到鍋裏 開大火。放精鹽 料酒 胡椒粉，味精。 大火燉5分鐘左右 變成小火，把鍋蓋蓋上燉，估計壹般的老母雞需要小火燉2個~3個小時。家裏要有人參 枸杞的話可以同時和幾塊放裏燉，很補的。
因為妳是想給媽媽補身子，所以壹定要多放水，那樣燉好了之後雞湯才會多，雞肉裏的營養都燉到湯裏了，所以雞湯要比雞肉的營養高哦~
好了，時間過去了 雞也燉爛糊了，出鍋的時候放幾滴香油。由於是補湯，所以不要放其余的菜。
問題九：燉老母雞湯的做法 母雞湯的做法:
首先妳要買壹只老母雞 壹定是母雞 公雞營養沒有母雞高，最好是買活的 之後讓他給妳殺掉。
第壹步：把剁成塊的老母雞洗幹凈 用開水煮3分鐘之後撈出來 用清水洗幹凈， 這是為了去掉雞肉裏的血腥味。
第二步。準備個燉鍋，向妳問到了 用什麽樣的鍋燉呢？ 家裏的小鋁鍋 砂鍋都可以 如果都沒有 也可以用炒菜的勺燉。。把鍋點火，少倒點油 把蔥姜切成小塊，等油熱了方裏炸下鍋 同時放 花椒大料。之後加水，等水開了把燙好的幾塊放到鍋裏 開大火。放精鹽 料酒 胡椒粉，味精。 大火燉5分鐘左右 變成小火，把鍋蓋蓋上燉，估計壹般的老母雞需要小火燉2個~3個小時。家裏要有人參 枸杞的話可以同時和幾塊放裏燉，很補的。
因為妳是想給媽媽補身子，所以壹定要多放水，那樣燉好了之後雞湯才會多，雞肉裏的營養都燉到湯裏了，所以雞湯要比雞肉的營養高哦~
好了，時間過去了 雞也燉爛糊了，出鍋的時候放幾滴香油。由於是補湯，所以不要放其余的菜。
問題十：羊肉煲老母雞怎麽做好吃 用料
帶皮羊肉 500g
or 雞翅/雞腿剁段 500g
洋蔥 2只
蒜 2頭
姜片 50g
桂皮 1片
八角 幾顆
胡蘿蔔 1根
青椒 200g
or 土豆 2顆
or 幹紅椒 雞煲用 幾根
生抽 適量
or 老抽 雞煲用 適量
冰糖 適量
雞煲/羊肉煲的做法
羊肉/雞肉泡水瀝幹，大火煮開，瀝出待用；
鐵鍋裏加油，放入姜片、壹半的洋蔥、蒜瓣爆香，入冰糖燒糖色；
放入羊肉/雞肉，加入生抽，如果雞煲還可加入老抽上色，翻炒，加熱湯，加入肉桂、八角or幹紅椒，大火煮開，轉小火燉煮30/15分鐘；
加入胡蘿蔔，還可以加入土豆，燉煮至半熟；
加入剩下的洋蔥、蒜瓣，全部的青椒，煨熟；
即成，整個鐵鍋直接上桌。