令人百吃不厭的紅燒牛肉面，它的正宗做法是怎樣的？
紅燒牛肉面之於我，是面食中的至愛，不論到了何處的面館，總按捺不住地叫上壹碗，卻每每報憾而歸，終不是記憶中的味道。 我們常常在記憶的某個角落，填塞著小時候食物的氣味，於我便如幼時的紅燒牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮時，在物質世界中空虛感盈溢時，總會希望借由壹碗紅燒牛肉面的香氣與溫度，重新找回稚時的壹份單純，這大抵便是家鄉為我打下的味覺烙印。 四川的紅燒牛肉面不僅僅是壹碗面那麽簡單，涵蓋了地道的川味調料的燉制過程，湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化。 於我，它更是家鄉的味道，童年的味道
《紅燒牛肉面》1、牛腱子肉壹塊，洗凈，切成小塊，放入鍋中，焯壹下，撈出，擠壓壹下。
2、蔥切段。蒜去皮。
3、鍋中加入適量食用油，油熱下幹花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，幹紅辣椒，炒均勻。
4、下牛肉塊翻炒，加入大蔥，適量料酒、醬油，雞精，鹽炒均勻。
5、加入適量清水，加入八角，沙姜，桂皮，沙姜，香葉，草果攪拌。燒開。
6、燒開以後轉入高壓鍋，壓15分鐘到20分鐘。自行考慮。
7、鍋中燒水，準備綠葉菜。
8、拿壹個面碗，放入熟油辣子，生抽，雞精，芝麻香油，蔥花，蒜泥，花椒面，韭黃段，加入面湯和牛肉湯汁。
9、鍋中水燒開，下綠葉菜焯燙，夾起放入面碗中。在下面煮，面條煮到自己喜歡的程度，挑進面碗。
10、加入壹些牛肉塊，加上香菜葉完成。
小貼士：
1、紅燒牛肉的肉塊的大小決定用高壓多久。
2、用牛腱子肉最佳，牛腩也可以。
3、牛肉面要好吃，調料要齊全，配上綠葉菜、香菜葉。葷素搭配。
4、不喜歡吃蒜泥和花椒面的朋友可以不放。
5、喜歡吃辣的朋友，加點小米辣也可以哦。順便煎個蛋也行。
牛肉面還可以做鹵牛肉，切成片，配上香菜葉。同樣，非常好吃，和紅燒牛肉面壹樣受歡迎。