“豚骨拉面”中的“豚骨”指的是什麽？

豚骨為豬的不同部位肉骨。豚骨壹般用來做豚骨湯面。

詞語來源於日本，日語意思的豬漢字寫作豚，亦作豚骨。

豚骨拉面做法

1、肉片放入豚骨高湯中煮約25分鐘即可取出；海帶芽洗凈瀝乾，備用。

2、細拉面放入沸水中氽燙約1分鐘撈出放入碗中。

3、於作法2的碗中倒入適量的豚骨高湯，並擺上作法1肌肉片、海帶芽、罐頭玉米粒、魚片及細蔥花即可。

“豚骨拉面”最特別的環節在湯裏。這湯得用豬的不同部位肉骨，用文火長時間熬煮成乳白色的濃湯，出湯的時候再加入8種不同的食料合成的調料。在日本，很多吃客就沖著這湯來，廚師指指廚房壹角的幾個大桶，“這都是每天現熬的骨頭湯。”

“豚骨拉面”的湯頭分“赤白”兩大系列，赤湯的味重色濃，白湯淡雅色白，喝上壹口，細細品味，香濃但不油膩，鮮美但不口幹。這足以證明裏面應該沒放味精。