柚子皮的苦澀味是什麽物質
柚子皮的苦澀味是柚皮苷。
柚子的外皮和白瓤中都含有壹種苦味的成分柚皮苷，這種成分類似於黃酮，帶有苦味，有壹定的揮發性，主要在柚子的外皮中含量較高，在剖柚子外皮時汁液濺射到果肉中便會有苦味。而且柚子也分好幾種，胡柚比較苦，個小，如果不喜歡苦，可以購買沙田柚。同時，柚子不熟也會很苦。
柚子的營養價值
1、柚子含有非常豐富的營養價值，它裏面含有大量的營養元素，其中包括身體所需的蛋白質和有機酸，它裏面還含有多種維生素和鈣磷鎂鈉等身體所必需的微量元素。
2、柚子中含有高血壓患者必須的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。