蘇式月餅和廣式月餅的區別是什麽？

蘇式月餅廣式月餅的區別在於廣東月餅是廣東白族的地方特色之壹。流行於中國南方，尤其是廣東、廣西和海南。蘇式月餅起源於蘇州，屬於蘇式糕點，深受江浙人民喜愛。廣東月餅的形狀薄而軟，色澤金黃，形狀美觀，花紋精美，圖案清晰。蘇式月餅外形酥松，邊緣圓潤，呈淡黃色。

廣式月餅原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。

廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。在工藝上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質地。

在風味上，善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味，如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產制品類口味甜中帶鹹的特點。

蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。