涼粉的主要成分是什麽？為什麽它會化作水呢？

“涼粉”又被稱為“著哩粉”，主要成分是“澱粉”和“明礬”，次要成分為“氟”、“食用香精”、“食用色素”和“山梨酸”。涼粉由來　廣東信宜鮮涼粉也被當地人直稱叫作涼粉草,大概是我們祖宗對自然的崇拜吧,或更多的是出於對發現涼粉這種食物的先人敬意吧!涼粉草的發現,是古代饑荒所迫,　傳說明末時兵荒馬亂,有壹戶梁姓人家避亂逃到信宜水口雙獅墟,所帶口糧早已食盡絕,梁家從附近人家討得大米半升,但壹家十多口人,杯水車薪,主家的小嬸無計可施,拖著饑餓勞累的身子,在路邊小山坡的壹草叢旁坐下流淚,不想饑餓難忍,隨手拔了壹把野草就往嘴裏塞,嚼著嚼著發現野草汁液淡甘，帶有膠性,壹時饑渴盡消,精神了起來,梁嬸知道這是壹種可食用的野草,便有了主意,　她采摘了壹大捆野草回來,把討來的半升大米泡軟,到附近壹人家借用磨石,把采來的野草與大米壹齊磨成了漿,準備煮成糊糊分給家人食用.等煮熟後,梁嬸怕家人問這是什麽糊糊,自己不好答,便把煮好的糊糊藏到小溪的石隙中,自己又回到采草的地方,拔了幾根去借用磨石家問.不想別人也不知這草叫什麽名字,只說了壹聲:"梁嬸!"搖搖頭走了.梁嬸是外地人,初到貴境也不便深問下去,以為梁嬸就是這種草名字,便記了下來.　當梁嬸回到小溪的石隙中取出糊糊時,奇跡發生了,那盆糊糊受溪水浸泡,竟然凝結成碧綠的凍狀糕樣,梁嬸用勺挑出壹塊嘗嘗,發現該糕清香可囗,便拿去給家人食用,家人問這糕名字時,梁嬸用她那外地口音說:"這是涼粉!"於時凉粉這名字就傳開了,因為涼粉這種凍糕是用草做的,就幹脆把涼粉糕稱作涼粉草,以示對梁嬸的區別,後來梁家因發明了涼粉這種食物,得以謀生手藝,就在水囗雙獅墟定居下來.　據查,信宜是涼粉草的主要野生原產地,涼粉草生於坡地、溝谷的小雜草叢中。明末清初,當地人引種田頭菜地,農閑時制作涼粉食用, 他們用新鮮的涼粉草加以番薯葉和少量的大米,磨成稀漿,再把這種混合物煮成糊狀,冷卻成糕.充作食糧.　信宜涼粉草以暑天可防暑解渴,又能充饑而深受當地農民所喜愛,大暑小暑家家戶戶必備.涼粉草成為當地的壹種風味特色食品,　隨著人囗的遷移或流動,信宜涼粉草隨之被引種散布陽春容縣陸川梧州各地,40年代時由信宜引入臺山沖蔞白崗,後又在廣東廣西各地廣為種殖