芋泥是用香芋還是芋頭
芋泥是用的芋頭做的。
芋泥也叫芋茸，是福建福建菜中的傳統式甜品之壹，將芋頭煮開、搗碎，添加大棗、大櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白砂糖、桂花樹、熟豬油等輔材做成。
芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又以福鼎出產的福鼎檳榔芋做芋泥最為地道。芋泥的盛名與其選材密切相關。八寶芋泥選材自福建名牌農產品福鼎檳榔芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名，是制作閩菜太極芋泥，八寶芋泥等之上品。
芋泥是指芋頭，芋頭屬於天南星科多年生宿根性草本植物，常作壹年生作物栽培，芋頭是壹種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品。
芋頭中澱粉含量豐富，約占9.6%-73.7%，但由於其澱粉顆粒細小、表面被粘多糖包圍等性質導致提取困難。芋頭澱粉提取方法主要為水提、堿提和酶輔助提取等。