喝江西瓦罐湯的作用是什麽？
好喝。解讒。
“瓦缸煨湯”是流行於南方民間的壹種風味菜肴。它采用壹種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐壹層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有壹個圓形鐵筒，裏面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有壹鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用壹個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有壹小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有壹個小蓋，蓋上有壹小孔，用於煨湯時排出多余的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治凈後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水?最好用純凈水 ，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需註意以下幾點：
1?壹般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2?瓦罐加蓋前，需先用壹張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3?需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。壹般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4?大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不壹樣的，因此煨制時應註意掌握好大火和小火的合理搭配。壹般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5?壹罐湯煨約4～5小時後應“翻壇”，即把瓦罐調換壹下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨幹湯汁。
看看都讒……