如何做出好喝的魚丸湯
調料：澱粉（豌豆）（100克） 鹽（10克）黃酒（10克） 味精（10克） 醬油（5克） 大蔥（5克）
制作工藝
⒈將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，
加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，
邊倒水邊用筷子朝壹個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，
邊倒水邊用筷子朝壹個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，
至浮起時，加澱粉調和。肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。
⒉清水半鍋放置在小火上，用左手抓起壹把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，
然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出壹只中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，
再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，
待魚丸浮到水面上，即可撈出。
⒊鍋內放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，
加幾根豆苗，味精，湯沸後盛在碗裏即成。
魚糝300克， 菠菜汁25克。味精0.5克，精鹽2克，雞蛋2個，食用紅色素少許。
做法
1．先將魚糝分成5份，第壹份保持魚糝本色；第二份加人菜汁，調勻呈綠色；
第三份加入雞蛋黃，調勻呈黃色；第四份加入少許食用紅色素，調勻成紅色；
第五份加入食紅和蛋黃，呈粉紅色。
2．然後將鍋置旺火上，摻入清水1500克，燒沸後，移開火口，分別將5種顏色的魚糝，
用手擠鹹直徑為2厘米的魚丸入鍋，再將鍋置火上微煮。待魚丸至熟後，盛入盆內。
3．然後將鍋置旺火上，倒入清湯燒沸，放精鹽、味精、魚丸微煮，裝入湯盆內即成。
青魚1尾(重約1000克)，雞蛋清4個，水發香菇50克，豬油50克，雞湯500克。
姜汁1克，精鹽3克，蔥汁l克，蔥花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克。
先將青魚宰殺去鱗、鰓，剖腹去內臟，剔去骨刺洗凈，刮取凈肉，剁魚盛入盆內，
加蔥汁、姜汁、味精0．5克、雞蛋清、精鹽1．5克、豬油25克，旋轉攪拌，
邊攪邊加放清水攪成茸糊。香菇切成薄片待用。
2．然後將炒鍋置小火上，放清水1500克，將魚茸糊擠成半圓形如橘瓣的魚丸，
逐個用湯勺舀入鍋內，擠完魚丸，將鍋移至旺火上，煮八成熟，
用手勺撥動魚丸，再放入1勺冷水，繼續氽煮1分鐘後撈出。
3．將原炒鍋倒凈余水置旺火上，下豬油25克，雞湯、香菇、味精0．5克，
精鹽1．5克，煮沸，再下魚丸氽煮成湯，魚丸翻滾時起鍋，撒上胡椒粉、蔥花，裝碗即成。