蛋糕為什麽都是戚風胚？難道別的種類不行嗎？
這類可以說是國內蛋糕最最常見的類型了。國人比較喜歡吃口感柔軟細膩的蛋糕類型，而戚風恰恰含水量比較大，口感蓬松，喧軟可口，夾餡壹般多配打發的淡奶油和新鮮水果。壹般來說奶油蛋糕裏面的蛋糕胚常用的還是戚風蛋糕，因為口感相當於其他蛋糕來說，戚風蛋糕更柔軟。當然現在也有很多創新的部分。有些蛋糕裏面會用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕來戚風蛋糕：雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然後再混合而成。
通體色澤金黃，是三種蛋糕中顏色最亮麗的黃色。蓬發較高，內部組織緊密度適中。入口比較松軟，蛋香味很濃。就是油水所占比例偏低，口感有壹點發幹和粗糙海綿蛋糕是全蛋打發，而戚風是分蛋打發的，天使蛋糕，只用蛋白，不用蛋黃，口感稍有韌性，相比這三種之中，戚風蛋糕口感最好；屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛天使般的食物，故稱之為“天使蛋糕”。戚風蛋糕：分蛋打發，口感細膩濕軟。海綿蛋糕：全蛋打發，口感較紮實。
天使蛋糕，因為外觀上是純白色的，所以叫做天使蛋糕，它的內部也比較緊實，吃起來也比較有韌性，當然做的時候要用無油無水器皿，吃起來清爽不膩。這三類中歷史最悠久的應該算是海綿蛋糕了，相傳起源於15世紀的西班牙，後來慢慢傳入歐洲，就有了現在的英文名字“Plain Cake”。在相當長的壹段時間內，海綿蛋糕壹直作為最海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是壹種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿壹樣，