喜歡生吃生蠔的鮮美，可是如何避免寄生蟲呢？
記者昨天走訪市場後發現，除了新鮮生蠔外，冰鮮和冰凍的生蠔肉也在批發市場裏有售，且是飯店餐館鐵板燒的“常客”。
帶蟲生蠔煮熟後可食用
日前，有市民在微博上發帖稱，在本市壹家頗具名氣的生蠔燒烤店裏吃到了壹只帶有寄生蟲的生蠔。在其發布的照片中，壹條粉紅色的小蠕蟲正趴在生蠔的殼上，十分醒目。
盛夏時節，生蠔正是夜宵寵兒，因此這條微博壹經發出，就被轉發3000多次，不少市民均表示，今後不敢多吃生蠔了。昨天，記者就此事采訪了上海三農熱線12316的水產專家朱選才。他說，所有動物體內都有寄生蟲，只要煮熟了，就不會影響身體健康。
朱選才表示，動物體內存在寄生蟲是普遍現象，關鍵在於食用時是否煮熟，殺死了寄生蟲。 “如果吃到沒有烤熟的生蠔或生吃，並且其中存在人畜***患的寄生蟲，就存在被感染的風險。”此外，水產品中如果寄生蟲過多，還會影響肉質和口味，因為其中的營養都被寄生蟲吃掉了。因此，朱選才建議，盡可能食用煮熟或烤熟的生蠔，避免寄生蟲帶來的風險。
冰鮮、冰凍生蠔肉難辨生死
相比生蠔內的寄生蟲，死蠔的危險更甚。記者昨天走訪申城的水產批發市場後發現，盡管經過有關部門去年的整治，高風險的半殼生蠔已經不見蹤影，但是仍有冰鮮和冰凍的去殼生蠔肉銷售，當時“是死是活”難以分辨。
在銅川路水產市場內，臨街的不少攤位都有生蠔在售。記者兜了壹圈後發現，這裏的生蠔幾乎都是完整帶殼的，每只售價4.5元到6元不等。但是相比十八九元壹只的南非、法國生蠔被養在恒溫魚缸裏的待遇，基本產自廣東湛江的國產生蠔卻大多放在紙箱中，直接露天堆放。記者在壹個攤位前看到，五大箱的生蠔沒有任何保鮮措施直接放在路邊。攤主卻表示，這些生蠔剛剛到貨，不會因此不新鮮。
那麽市場中有沒有死生蠔出售呢? “只要沒開口的就是活的，很好分辨，我們壹天要賣掉十幾箱，都是當天進貨的，不會有死生蠔。 ”盡管大部分攤主都如此堅持，但在記者的追問下，壹名攤主從冰水箱子中撈出了壹袋生蠔肉，稱是昨天沒賣掉的生蠔。 “這個算下來只要2元壹個，拿回家炒炒很實惠的。 ”
在壹家冰凍水產行裏，記者找到了冰凍生蠔肉，其價格更加便宜，壹袋兩斤重的生蠔肉只要35元。和其他冰凍扇貝、蝦仁不同，冰凍生蠔肉的外包裝上沒有任何生產廠家的信息，僅僅是壹個透明的塑封袋。店主推銷稱：“很多客戶都是飯店餐廳，壹買就是很多袋，拿回去做生蠔鐵板燒，比買新鮮的方便合算多了。 ”
“這種生蠔當時是死是活誰說得清? ”在壹家水產行裏，聽說記者要買生蠔肉，老板連稱其質量難保證。 “生蠔壹定要吃新鮮的，那種純粹蠔肉的，誰知道是活生生冰鮮的，還是挑已經不新鮮甚至死了的生蠔來加工的? ”
本市工商、食藥監部門也均表示，死生蠔不得在市場上銷售並食用。
即食水產品地方標準正修訂
近年來，生魚片等生食水產品成為市民喜愛的美食，但無論是生魚片還是生蠔，其夏季食用中的風險特別大，而本市現行的《生魚片衛生標準》還是1998年制定的，遠遠落後於如今的需要。記者昨天獲悉，本市正修訂《即食動物性水產品》食品安全地方標準，擴大了適用範圍，嚴格了微生物限量。
“過去我們生吃的魚只有金槍魚，現在拓展到了許多品種，還有各種貝類，原有標準已經很難覆蓋。 ”上海市水產行業協會秘書長範守霖建議新標對即食水產品的加工處理環境做出規範，從工具刀、廚房空氣和濕度、操作者衛生規範等方面入手。
記者在市食藥監網站上看到，新標準已經在6月完成意見征集，其中明確指出：“本標準適用於以生的或未充分加熱熟制的魚類、蝦蟹類、頭足類、貝類等水產品為原料，不經熱加工即可直接食用的水產品，包括活體動物性生食水產品。 ”而1998年的舊標準僅對“三文魚、鰤魚、鯛魚等深水海魚為原料制作成的生魚片和活龍蝦、象鼻蚌和鮮凍北極貝”做出食用規範。
此外，新規的微生物指標範圍擴大，對菌落總數、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、副溶血弧菌和霍亂弧菌都有限量，舊標準中則只有菌落總數、大腸桿菌和三種致病菌的檢測。
本市食品安全地方標準審評委員會秘書處負責人陳蓉芳表示，目前新標準的意見征求稿已經完成了網上意見征集，進行最後的修改和審批後，將盡快頒布實施。
燒烤攤上生蠔缺乏保鮮措施
即使進貨時是新鮮生蠔，但大部分燒烤攤的保鮮措施卻令人難以恭維。昨天晚上，記者在壽寧路、棗陽路等地的燒烤攤上看到，大量半殼生蠔直接暴露在空氣中，既沒有保鮮膜也沒有冰塊保溫，很容易變質腐壞。
昨天晚上7點，壽寧路上的龍蝦店、燒烤店內已經人頭濟濟，每個燒烤攤前都有生蠔、扇貝、鮮帶子等貝類堆成小山。這些生蠔已經全部去除了壹半外殼，露出蠔肉，直接放在燒烤爐邊，不但有灰塵飄揚，灼熱的空氣也讓原本應該冷藏保鮮的生蠔變得溫熱。但對於記者擔憂的變質問題，攤主不以為然：“我們都是當天進貨的，放這麽壹會兒怎麽會壞。 ”
在攤位旁邊，記者還看到兩個工人正在清洗生蠔，壹人用工具撬開外殼，去掉半殼，另壹人在水中清洗，帶著泥巴的半殼和蠔肉同時浸泡在了有些汙濁的水中。
有衛生專家指出，吃死生蠔會引發腹瀉等疾病，即使吃的是活生蠔，也有很大的健康隱患。炭燒生蠔的加工過程其實很不合理，其受熱面只集中在蠔殼底部，不能把蠔肉徹底煮熟煮透，也就不能完全殺滅細菌，極易引起大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖，食用後易導致急性腸胃炎。