如何做鳳梨酥
鳳梨酥的做法：
1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火。
2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用。
3.把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁備用。
4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化。
5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒。
6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦。
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻。
8.打勻後加入壹個整蛋，然後繼續打成羽化狀。
9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油裏，用刮刀拌勻成大面團。
10.將面團分成壹個壹個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形。
11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)。
烹飪技巧：
1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裏的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裏，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩壹點，但這樣不會破壞瓜果裏的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的壹個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。註重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。壹開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，壹定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在壹起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。