如何正確使用酵母做饅頭？
原料：面粉750克，玉米粉250克，鮮酵母1塊，溫水500～560克，白糖100克。
做法：
先準備500～560開水，倒出壹小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水裏融開。把小碗的溫水倒入酵母裏，將酵母融化開。面粉放入容器裏，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將面粉充分攪拌均勻，直到容器底部沒有散面粉。將濕面粉揉成光滑的面團。
把面團放在溫暖的地方發酵。
發酵好的面團。
將發酵好的面團從容器中取出來。
可以看到面團內部氣孔豐富面均勻。
將面團攤在案板上晾10～15分鐘。
晾好的面團反復揉成光滑的面團，然後分成十份。
取壹個面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置。
所有的饅頭胚做好後放到溫暖的地方進行二次發酵1小時，根據氣候確定時間。?
蒸鍋中放入清水，籠屜及潮濕的屜布，將饅頭胚放在布上。
蓋上鍋蓋，大火燒開後整20分鐘即可。
剛蒸好的饅頭燜2?3分鐘再揭開鍋蓋，出鍋即可食用了。
先在面粉裏加水把面和成壹團，要軟壹點才好，加入適量的酵母粉，把面揉得光滑壹點。然後放壹會兒，等半個多小時以後，看到面團有小氣孔後就表示面已發開了。揉成自己喜歡的形狀，放在籠裏蒸上三、四十分鐘即熟。(酵母不能放得太多，否則饅頭就會有苦味。壹包酵母可以發三四公斤的面粉。)?
做饅頭時，如果在發面裏揉進壹小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。蒸饅頭的面壹定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短發面的時間。