葡萄糖酸-δ-內酯的使用
穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。 （1）本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，並具有防腐作用。
（2）作為防腐劑，對黴菌及壹般細菌具有防腐作用，可用於魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。
（3）作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用於糕點、油炸食品等。 （1）我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定：可用於魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小於0.0lmg/kg，用於香腸(肉腸)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用於發酵粉，可按生產需要適量使用。葡萄糖酸-δ-內酯用做凝固劑，主要用於豆腐的生產，也可作為奶類制品蛋白質凝固劑，生產酸奶和奶酪。FAO/WHO(1984)規定：午餐肉、熟肉末中用量為3g/kg 。
（2）FAO/WHO（1984）規定：可用於午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
（3）實際使用參考
①制作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶於少量水，然後加入豆乳中，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。
②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用於餅幹、炸面卷及面包等，尤其適用於蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑，可用於葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用於奶制品，可防止乳石生成。
⑤本品可用於果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成高級飲料，不僅產氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點。