情人咖啡的做法

食材

主料

馬斯卡彭奶酪

適量

輔料

咖啡酒

適量

手指餅

適量

步驟

1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黃、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C熱水上，用蛋抽打至濃稠、離火。

2.水泡軟魚膠粉，加入熱的蛋黃奶中，溶化拌勻。

3.慢慢加入mascarpone（室溫下軟化），拌勻。

4.打意大利‘馬鈴’：蛋白先打至濕性發泡；糖+水，在不粘鍋或者小鍋中加熱至121度。

5.混合3、4，拌至完全均勻的芝士糊。

6.咖啡+酒拌勻，可可戚風放在底下，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。

7.冷藏6小時或壹夜，食前撒可可粉。做盤飾。

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