豆腐乳的做法?
食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先將所有的食材都準備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然後再切成寬壹些的長條，然後改刀切成大塊。準備壹口蒸鍋，清洗幹凈，晾幹水分。因為家裏沒有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個，別說還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裏面，記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留壹些空隙，好讓豆腐有發酵的空間。
2、豆腐塊弄好後，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速黴化，從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常溫保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的，如果妳的豆腐是隔天的，那麽切塊後最好在鍋裏蒸壹下，這樣能夠消毒殺菌壹下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。
3、發酵豆腐乳的溫度不能過高，所以現在差不多15度左右是最合適的。如果溫度太高了，就很容易發臭長蟲子了。發酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查壹下，差不多4天左右就能夠長滿白毛，就可以了。
4、現在我們開始來準備配料，準備壹個盤子，裏面倒入1大勺粗壹點的辣椒粉，再來1勺細壹點的辣椒面，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最後加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接著再取壹個碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。
5、把黴化好的豆腐塊先放入高度白酒裏面，幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒面裏面，再把腐乳塊均勻裹上壹層辣椒面。
6、準備壹個無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐裏面，然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發酵1個月，豆腐乳就已經非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦。