魚類三去的是哪三去？

三去香魚，是指肉鯧魚，將頭、尾、及內臟去除。

鯧魚是壹種身體扁平的海魚，刺少肉嫩，富含優質的蛋白質，其含量約為20%，並且富含人體必需的氨基酸，且消化吸收率極高。脂肪含量價高，且多為不飽和脂肪酸。富含豐富的微量元素，尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。

鯧魚的種類

1、銀鯧：銷量比較高，是現在鯧魚種類中最受人們歡迎的壹種，肉質美味，營養價值高。

2、灰鯧：近海暖溫性魚類，分布於東南亞、日本和我國沿海等地。灰鯧生長迅速，口味鮮美，肉質肥厚，是上等的食用魚，具有很高的經濟價值，體呈菱形。

3、金鯧：市面上比較常見的鯧魚，表面的鱗片不太容易剝落下來，這種魚處理起來比較麻煩。

4、烏鯧：俗名烏鱗鯧、鐵板鯧、黑鯧。分布於印度洋北部沿岸至朝鮮、中國沿海以及日本等，屬於亞熱帶及熱帶中上層魚類。壹般生活於水色澄清的海區，體高而側扁，呈卵圓形，體長可達40厘米以上。