農家醬不發缸能吃嗎
農家醬不發缸能吃，但是口感不佳。
按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、幹婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶裏，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶裏，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。
流程須知
將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，放到案板上簡單攔幾刀，按0.5公斤大豆加壹兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在幹凈的木板上在室內發酵，約20余天。
把發好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放0.5公斤大豆0.2公斤鹽1.25公斤水的比例，把鹽打成鹽水，同時加入缸內，壹天打壹次耙，約20多天即可發好食用。