咖啡和泡菜屬於幾級致癌物

咖啡和泡菜屬於2B類致癌物。

致癌物具體等級劃分

1類致癌物：對人類為確定致癌物。

2A類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

2B類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。

3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。

4類致癌物：對人類很可能不致癌。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授何計國表示：含致癌物不等於引起癌癥，而且，蕨菜中的原蕨苷只在動物上做過實驗，對實驗動物致癌性證據並不充分，因此對人類致癌性證據有限。

不過，何計國認為，從預防的角度來說，蕨菜中的原蕨苷具有壹定的致癌性，那麽從食用方面來說應該避免或減少食用。因此，對待蕨菜，可以像對待鹹魚壹樣，不要長期大量使用，尤其是不要食用腌制過的蕨菜。

基本信息

另外，癌癥的發生是多種因素***同作用導致的結果，“食物致癌”僅僅是其中微小的壹個層面，所以那些“壹旦吃了就會致癌”的言論都未免太過誇張。

從現實生活考慮，對於任何所謂的有毒有害物質，大家不應該只關註它的“致病性”或者“致癌性”，更應該關註的是其致癌（病）能力。