4款綠色基礎蛋糕卷！每種都看好！

壹、配方：這裏就省略了，大家看圖3，已經匯總好，很清楚~~

二、做法

四款蛋糕都是在蛋黃糊中加入不同的綠色原料，蛋清打發和翻拌步驟是完全相同的，下面我們來說說做法：

1.液體材料與油混合攪拌乳化（艾草泥和菠菜汁都算液體類），斑斕粉比較好溶，這壹步就可以加入

2.篩入低粉攪拌（如果是抹茶卷，這步壹起篩入）

3.再加入蛋黃攪拌

4.蛋清分2次加糖，打發至濕性發泡，加入1/3在蛋黃糊的翻拌，再倒加蛋白霜內全部翻拌均勻

5.倒入烤盤，放入烤箱中層，正卷155度27分鐘+熱風，反卷150度25分鐘

6.取出晾涼，手溫以下借助搟面杖卷，如果是反卷，不燙手時倒扣，再散會熱量撕掉油布

三、壹些常見的問題在這裏念念碎

1.蛋清壹定要軟，防止卷的時候開裂

2.開熱風不容易掉皮，可全程或半程打開，沒熱風只能最後5-10分鐘提高上火溫度約10度，這方面需要磨合自己的烤箱

3.毛布面壹定要用油布，底火溫度不能高，否剛容易油皮

4.蛋糕卷我常會用到燙面法（步驟圖中的斑斕卷就是燙面哦），也就是先將油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，再加入液體類和蛋黃，後面就正常操作，如果用燙面法，低粉可以減10克，用燙面的優點是組織更細更潤

5.菠菜汁盡量要濃壹點才好看，艾草泥是春天冷凍的解凍來用，艾草泥水份不同，大家要靈活增減水量

這四款綠色蛋糕卷，抹茶、斑斕都是比較綠的，菠菜屬於黃綠色，艾草顏色稍微淡壹點，口味上菠菜是吃不出味道的，其他3款都是各自的味道。