金湯制作方法

金湯的的制作需要從選料做起，選用上等的魚肚、金瓜、火腿、香菇、蝦仁、金針菇加入到鍋裏面熬制即可。

金湯的制作方法：

主料：魚肚、金瓜、火腿、香菇、蝦仁、金針菇；

輔料：雞粉、鹽、湯王、蔥、姜、料酒。

壹***需要四步：

（1）將發好魚肚用300克高湯，雞粉，鹽，湯王，調好入基本味入籠蒸20分鐘至入味備用。

（2）金湯的制作：將金瓜200克去皮和籽，入籠蒸10分鐘至爛，取出放在打漿機打成蓉取出，將金瓜蓉加350克頂湯調成金湯備用。

（3）鍋內加水燒開，下火腿絲，香菇絲，蝦仁，金針菇壹同掉水。撈出瀝幹水分，取鍋下油少許，置火上燒熱，下姜蔥米爆鍋，在把制好的金湯加入燒沸，調以精鹽、料酒、雞粉、港順湯王、胡椒粉、溫州味精調味。

（4）把以上所有原料下鍋，濕澱粉勾玻璃芡，淋入蔥香油，出鍋裝盤即可。

註意：

1、魚肚壹定要用上等魚肚。壹般選用廣肚為上品。肚厚，口感好，先水發後入籠蒸，魚肚本來就沒有什麽味，在蒸的時候壹定要用上湯加以壹些調味料來蒸，使本來沒有什麽味的原料有壹定的基本味，在烹制過程中就有益於調味。此菜不需要放糖。

2、金湯的制作比例壹定要恰當。